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大概是今年初吧,早搬去西雅圖的好朋友打來電話,說要去朋友家爬梯,看見我貼過的爬梯菜裏有個涼拌魷魚不錯,所以來問問細節。交談中我意識到這道菜雖然簡單,要達到脆嫩的口感還是有些小竅門的。當時跟朋友說會做個帖子,可一忙就忘了。中秋朋友又打電話問候才想起這茬,於是去買了兩個大魷魚,做了不同的口味。 魷魚切成麥穗花,不但好看,也有助於加工。記得有網之前我老記不住應該在魷魚的哪一麵打花刀,每次要做都先打電話問朋友:) 東方店買的冰凍魷魚,化凍後清洗幹淨。破開成兩半,然後來切花刀。
所謂花刀,就是在魷魚的“裏麵”交叉切成十字紋。先像這樣,45度角斜刀平行切。切完換個方向還是45度角,但是不用斜刀,垂直切:
刀口深卷得更好,但是要小心別切斷了。全部打好花刀後再改刀,切成適當大小的片:
下一步汆燙是魷魚脆嫩的關鍵!首先要火大鍋大水寬~~~否則食材下鍋後水溫驟降,肉質就變成橡皮啦!如果你沒有大鍋,可以分幾次下鍋,效果也是一樣。魷魚入滾水,十秒後撈出。等水再滾浸入再數十秒:
如果還要回鍋炒20秒就夠了。如果涼拌,可再重複這個動作一到兩次,然後撈出來浸入涼水。如果涼拌,加冰塊效果更好:
過完涼水瀝幹水分就可以按照自己喜歡的口味涼拌了。這次我用了“白砍蹄花”的蘸汁~~~自己吃,切花就沒那麽用心:)
蘸汁做法:青紅椒(辣度自己掌握)加蔥薑蒜切碎,再加十幾粒青花椒剁碎。加入適量的醬油糖和醋就行了~~~清爽健康,我很喜歡:
配碗方便麵,就是一個人的豪華午餐:)
另一條汆燙後配上大白菜和韓國年糕(我們貴州人叫耳塊粑:),做成魚香味的~~~飯菜都有了:)
我的魚香汁是就地取材的非正宗版,鑒定過的朋友都覺得還不錯。感興趣的廚友請看舊帖:http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_617c284701014goi.html#page=2 (為了照顧國內的親友使用新浪博客,圖片出來比較慢:)
這個便是朋友看見的爬梯菜~~~我是先燙西芹,後燙魷魚。分別過涼水瀝幹水分後,仍然分別調味:芹菜隻用鹽;魷魚可用蒜鹽或者一點點淡醬油或蠔油,拌勻後都放冰箱。吃之前再取出,瀝幹多餘的汁水再混合,加點糖和香油拌均勻就可以裝盤了:
再來一盤~~~調料跟上麵一樣,加了些蟲草:
這個加了彩椒和木耳:
也夠快的呀,怎麽知道魷魚30秒就能熟了呢?
momo_sharon --- 謝謝!
goshawk --- 10秒不夠~~~看貼要仔細哦:)