【家常便飯】青椒炒雞塊

在各種肉類中，我比較喜歡的其實是雞肉~~~尤其是帶骨頭的雞肉。所以今天分享一道很家常很簡單的帶骨雞做法：）

 

主料可根據你自己的喜好選擇，最好的是小仔雞（超市都有賣），骨頭也嫩，不容易炒老；一般的雞也可以，選那種四分之一的雞腿，經濟實惠。我最近炒的這個就是選用的雞大腿~~~先斬成小塊（現在動物脂肪不再是魔鬼了，像偶一樣喜歡雞皮的朋友盡可以大膽吃了）：

 

 

 

斬帶骨雞其實也不難。最好是用中式的廚刀~~~咱們中國的菜刀設計很巧妙的，秘密都在刀刃上：前麵薄而利；後麵厚而鈍。前切後斬，廚房裏一把菜刀就夠用了。新手斬骨時，要先看準落點（可用刀刃的後部比劃一下），落刀要穩準狠，多練習，很快就熟練了。

 

找來一個視頻，感興趣的朋友可看看~~~尤其使用是刀刃的部分要看清楚：

http://player.youku.com/player.php/sid/XMzg5NjA1NzM2/v.swf

 

 

斬好的雞塊用點醬油，料酒，薑（可根據自己的喜好增減）醃至少半小時，嫌雞有腥味或喜歡味重的可以醃過夜：

 

 

平底鍋放一點點油就夠了，不用等油熱就可將雞塊下鍋。鋪平後中火先煎三到五分鍾左右（根據材料多少和塊的大小決定時間），然後用筷子劃拉翻麵，把切好的青椒到進去（放青椒之前我還加了一勺自己做的油辣椒：），不著急翻動，蓋上蓋再煎三到五分鍾：

 

雞肉很嫩，一般都會出點水，正好夠用來悶熟雞塊。如果你買的雞比較幹，蓋蓋子之前可適量加一點點水或料酒。美國的帶骨雞腿肉，最多悶上十來分鍾就熟了，如果湯汁太多，開大火收收，再調調味道（加點糖啥的）就可以出鍋了：

 

 

泡了一些‘中山瀨粉’，配上自己泡的酸菜~~~周末的享受啊！

 

 

拌好了，一大碗哦：）

 

 

這盤是以前做的，用的是那種整個的小嫩雞：

 

 

偶家老爺不喜歡啃骨頭，尤其這種斬成小塊的，不小心碰上碎骨就麻煩了（大家也要小心哦！）。他喜歡的是美式的炸雞翅。可也就剛買回來時好吃，剩下的咋辦呢？

 

別急，咱變個花樣上桌：

 

 

把骨頭拆掉切大塊，配點蔬菜一炒就得：）

 

 

再來一盤~~~肉少菜多：

 

 

肉太多，來盤素菜吧：

 

 

天熱，再來碗涼粉：

 

 

 

 

粽子節看大家都在包粽子。我家沒人喜歡糯食，所以我在美國這麽多年隻包過兩次~~~最近的這一次還是前年，朋友說她想吃但不會包，準備好了材料我過去幫她包的。當時留了幾張照片，也秀秀：

 

 

其實主要想跟大家分享包粽子的一個小經驗~~~看大部分朋友包粽子都是先泡米的。記得我媽說過，做酒釀要泡米，包粽子是不用泡的（豆子硬，可能要泡泡），包之前淘洗一下就可以了。因為粽子本來就要煮很久，粽葉的香味才能夠很好地滲透到糯米裏。另外也有新手抱怨捆不緊，一煮就散了。如果不泡米，捆好後馬上泡到水裏，糯米遇水發漲後會把繩子撐緊就不容易散了。
 

我捆粽子，用的線很少的~~~看這棱角，還算利索吧：）

 

 

解開看看，表麵很光滑，繩子的勒痕也很清楚：

 

 

朋友是用高壓鍋煮的，切開看感覺火候還是差點~~~如果普通鍋小火煮4-5小時或者用慢燉鍋煮10來個小時應該會更軟糯：