【家常便飯】學做鮮魚湯

山老爺寒假回家，跟朋友去了一趟‘深海釣魚’~~~天不亮出發開車到海邊，上專門的漁船出海。晚上回來，收獲還頗豐。一多半分送了朋友，剩下幾條自己吃。這麽新鮮的魚，想喝口清淡的鮮魚湯。我說過做魚不是偶的強項，不過這不是有萬能的網嗎！一番搜索之後，選定台灣的‘阿基師偷呷步魚湯’，一試成功！老爺也非常喜歡，於是連做了好幾次。光顧喝湯了，照片拍得不多，但方法很簡單，今天來分享做法。

 

主料自然是新鮮魚一條，感覺一磅左右最好。阿基師用的是吳郭魚。我家老爺釣回來這個也有點像哈（我對魚沒啥概念：）

 

 

魚身兩邊都斜切幾刀，燒一鍋水，阿基師說水滾不滾都沒關係，我看他是快開時下鍋的。有意思的是蔥薑等去腥味的調料不著急放，而我通常都是先下蔥薑料酒等。這個方法是開水下魚先煮幾分鍾，等魚七分熟（我是中到大火煮三分鍾）再下薑片，然後邊煮邊撇去浮沫。

 

這時候才下鹽，而且是平時用量的一半就好。下鹽之後阿基師又下了幾片切得薄薄的五花肉。我沒有，就用了一大片這種火腿：

 

 

因為火腿有鹹味，所以隻放了一點點鹽。繼續邊煮邊撇去浮沫，兩三分鍾後把肉（或火腿）片撈出來，此時才下蔥段，再倒入兩大勺米酒就可以熄火出鍋了！

 

第一次做自然是照本宣科，可是湯真的太鮮美，居然忘了拍照！不過大家可以看視頻~~~可惜隻找到油管的，不知國內的朋友能看到不：）

 

阿基師偷呷步魚湯去腥提鮮法海鮮類（請點擊）

 

 

第二天俺就開始‘篡改’啦~~~老爺想吃鮮魚豆腐湯，用的嫩豆腐，冰箱裏還有根黃瓜也切吧切吧扔進去了。沒想到湯不但鮮甜，還很清香！

這回記得拍照啦：）

 

 

我家的炒菜鍋是在亞特蘭大買的薄鐵鍋，10刀，用了好幾年了~~~受熱快，炒蔬菜很給力，缺點也有，就是不帥：）

 

 

 

老兩口一人一碗，魚和豆腐都很嫩，好吃：）

 

 

 

這一碗還加了山藥：

 

 

上周發現凍箱裏還有兩條，再做清湯顯然不會好，就先用不沾鍋兩麵煎黃，再用幾個番茄炒成汁後加水，煮成這樣：

 

 

調料就是一點糖和美國人常用的檸檬蒜鹽，也挺好吃的：）

 

 

還有一條大點的一起煎黃之後做了豆腐豆瓣魚：

 

 

 

再上個最近做的‘整個番茄飯 ’：)

 

 

加點自己種的青蒜葉子拌勻：

 

 

 

自己發的綠豆芽：

 

 

DIY的做法很簡單，附上鏈接：
 

【家常便飯】DIY：放心豆芽自己發

 

最後是最近去朋友家爬梯時帶的‘看家菜’~~~麻辣涼粉：

 

 

 

相信不會做這個的朋友已經很少了，就不去翻找舊帖鏈接啦：）