【懶人菜譜21】醬油肉

這款醬油肉類，記得最早是在文學城的’私房小菜‘看葛MM(愛酸菜)做過，當時就想跟風的，大概被什麽事打岔就忘了。後來又看見衣帶漸緊終不悔MM的杭州醬鴨，回家就動手了，還寫了試驗報告~~~剛才去鉤沉，舊貼還在，加幾張新照片，重新整理一下。因為做法也是超級簡單，就歸入’懶人菜譜‘吧：）

醬油肉醬油肉，顧名思義，就是用醬油泡製過的肉嘛！工序也不複雜，就是比椒鹽裏脊多花幾天時間~~~請看方子：

【主料】可以是豬肉（裏脊，五花都行），牛肉（不帶筋的），全雞全鴨或隻用翅膀，大腿等等~~~
【調料】原方就隻用了醬油，喜歡篡改菜譜的山菊，自然不會放過任何機會添加自己喜歡的調料~~~料酒，蔥，薑，花椒，辣椒碎。分量就跟著自己的感覺走吧，多做幾次就能找到最適合自家的比例啦：）

【做法】打理幹淨的肉類放入一個深一些的容器，把醬油倒進去淹過肉就行了。我主要用的生抽，加了幾勺老抽上色。再加入料酒和薑片花椒辣椒等調料，翻動幾下好讓調料抹均勻。放冰箱裏醃上5-7天，中間翻一下身。然後是拎出來曬幹，最後整塊蒸熟，涼了切片就可以上桌了。

醃過肉的醬油如果不想浪費，再做一次紅燒的菜肴就是了~~~紅燒肉，魚，豆腐，土豆，茄子~~~都很好吃：）

醃肉盆：


’曬幹‘這一步很重要，否則就沒有那種幹香的風味了～～～如果是冬天，就直接用繩子拴好找個安全衛生的地方掛著，曬三到四天，或者看到肉變硬就可以了。俺住的地方冬天氣溫都很高，曬外麵是不成的。還好也是在’私房小菜‘學來的方法（忘了老師的名字了，致歉並致謝！），就是敞開放冰箱裏，像這樣：


有的朋友可能會擔心不加蓋恐怕冰箱裏會有異味。小竅門：買一兩包小蘇打（Baking Soda)，撕開口放在冰箱裏，可以消除異味。

這個晾幹的過程大概需要七天左右～～～為了幹得快，最好墊起來。你也可以用電飯煲的蒸屜~~~這是以前做的醬雞腿，去不去腿骨都行，醃好之後用根牙簽定型：


這是以前做的牛肉：


在冰箱裏晾幹之後：


做得多的話，晾幹之後就可以包裹妥當放凍箱保存。
想吃的時候隻要蒸熟就可以了（時間大約是一小時左右吧）


蒸好就可以吃啦～～～放冰箱過夜，切出來會更好看些：


邊角碎料用來炒蠶豆：


或者拌酸豇豆：


蒸好的醬油肉，跟蔬菜搭配，是日常晚餐營養方便的菜式。隨便給大家上兩道俺家的家常菜吧~~~

醬油肉炒朋友送的南瓜：


炒蒜薹：


把蒜薹焯一下水，撕開再切，是偶們老家的做法~~~爬梯上很受歡迎：


這樣做出來的醬油肉頗有臘肉的風味，在爬梯上比椒鹽裏脊更受歡迎哦：）

下麵是老早以前的舊帖~~~這個是已經蒸熟的豬腿肉，像臘肉吧：


再來一張：


切一盤看看：


這就是蒸出來的雞腿了：


再來一盤（偷懶沒去骨）：


還有雞翅：


傳說中的杭州醬鴨：


然後就是配蔬菜的～～～供參考：










切成丁炒泡菜也不錯：




這幾盤是牛肉：








謝謝大家！！！




博克裏把圖片擠變形了，可到‘私房小菜’去看：


http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1168142.html

[山菊花]

回複ttkle的評論:

嗯，各家口味不同，多試幾次就能找到合適的鹹度啦：）
放糖容易變質，味精可以選擇~~~我也沒放。

[ttkle]

這個貼又讓我流口水了。

我最近幾年天冷時候都有做醬油肉的。 但是我一般就是浸泡不超過24小時， 否則會太鹹。然後拿出來放太陽底下嗮個兩到三天。摸一下覺得外麵硬了，裏麵還是軟的就可以了。如果裏麵也是硬的，就有點過了。另外如果碰上下雨天， 冬天的話， 直接掛在暖氣上麵吹一天就可以了。

我們家鄉做醬油肉一般還要放味精和白糖， 不過我沒有放就是。

[山菊花]

回複不在緣分的天空下的評論:
還不算太鹹。隻用醬油，不要再加鹽了。
還有就是如果肉塊小，就少泡幾天。

[山菊花]

回複piao11的評論:
抱抱飄MM先！

原來的方子是說在太陽下曬幾天~~~從我們家鄉做臘肉的經驗推測，應該是在北方的冬天。如果溫度太高會臭掉的~~~所以我都沒有掛在外麵過。你那裏冬天比較冷，應該沒問題，微微的出點油會更好吃呢。隻要注意別變質腐爛就行了：）

[piao11]

哇~~~~是姐姐的方子啊~這個我要試試。。。
另外問個技術問題，晾幹不放冰箱放在外麵成嗎？就是放在儲藏室什麽？這個程序我不懂，如果放在室外曬會出油嗎?糾結~嘿嘿

[不在緣分的天空下]

會不會很鹹啊？

[山菊花]

回複marge的評論:

博克裏把圖片擠變形了，可到‘私房小菜’去看：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1168142.html

[marge]

真好。