【懶人菜譜19】蒸蛋羹

我從小就喜歡翻書。第一次養孩子，除了虛心向家人朋友請教，也翻了不少參考書（當時還沒有網絡哦：）。記得有本書上說月子裏就可以給孩子適當添加蛋黃，所以兒子才半個月，我就開始在他喝的牛奶米糊裏加入煮熟壓碎的蛋黃。按書上說的，先是1/8，看看沒有不良反應，再慢慢加到1/4、然後1/2。。。 。。。三個月時就換成蛋羹了。從此差不多是每天蒸一個雞蛋給他吃，很少中斷，一直吃到六歲。不過每個孩子的體質都不會一樣，所以給孩子添加輔食一定要多加小心，別人的經驗不一定適合自己的孩子噢！

這蛋羹看似容易，剛開始卻總也蒸不好，小火大火熱水冷水都試過，還是有時成功有時不成功。後來慢慢積累了一點經驗，就很少失手了。方法不算完美，拍了些步驟圖，給還為蒸不好蛋羹苦惱的朋友們作個參考。

另外得到的啟示就是：不管做什麽，不要輕易放棄，你總能找到適合自己的方法的！

【做法】
俺家老爺少爺都喜歡蒸雞蛋，所以每次都得使大碗蒸~~~至少四個雞蛋：



我喜歡加一點點料酒，再擱一點點鹽（LG 喜歡澆醬油，所以鹽不能多加：



先將雞蛋打勻（最好多打一會兒~~~如果是用筷子，至少打100下：）。然後按一個雞蛋一淺杯雞湯或水的比例(參考量)兌好再打勻：



我是放蒸籠裏中偏大火蒸的。蒸籠預不預熱都沒關係。密訣是：上氣3-5分鍾時(根據用蛋多少自己摸索)開蓋檢查，看到表麵凝固時，用餐刀或鋼勺在中間劃幾刀，讓下麵冷的蛋液湧上來，受熱均勻，才不會上麵老了，下麵還是生的。就這樣蒸幾分鍾檢查一下。什麽時候一刀下去沒有蛋液出來那就差不多了(初學時多檢查幾次，有經驗後一兩次就行了)。

這次俺用了定時器~~~蒸籠上氣後5分鍾開蓋：



用大勺子劃了兩下~~~下麵的蛋液翻上來了：



又定時5分鍾：



這回多劃了兩道~~~隻是為了好玩：



再5分鍾後~~~勺子下去沒有液體翻上來了：


你要是不放心，關上火讓餘熱再虛蒸兩分鍾好了：）

昨天還試驗了叮叮咚的‘碗蒸法’~~~隻用了一個雞蛋：


15分鍾之後：


效果很好！還沒有試過大碗的。如果也成功地話，推薦大家采用她這個方法~~~顯然這個更符合‘懶人宗旨嘛：）
叮叮咚的原貼連接：

雞蛋羹茶碗蒸（點擊觀看）

雞蛋羹最簡單的吃法就是澆上醬油，喜歡的話還可以加點香油或辣油：

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剛做的這一小碗，就撒了點葭惠從貴州帶給我的香噴噴地燒烤辣椒麵：



如果有時間有心情，不妨另做一個澆頭~~~比如俺以前做的這個：



其實也很簡單：番茄切丁(講究點就燙一下去皮)，起油鍋嗆蒜炒番茄，炒到起沙(濃濃的汁)，加入炒熟的肉末(不加也挺好吃的，上麵這碗就沒加：)、鹽、糖等調料，還可以加了一小勺墨西哥的SALSA醬。再勾個薄芡(汁濃不勾也成)，澆在蛋羹(先用餐刀劃幾刀讓汁滲下去)上就大功告成了。

還有這個是先炒切碎的青椒+蒜（辣度自己掌握），加番茄丁再炒。最後加點已經炒好的肉末，調好味道澆上去：



很下飯，最合適老人小孩：）
如果你還不會做肉末，請參考俺的舊貼：

【懶人菜譜5】‘水煮’肉末 + 簡易麻婆豆腐（點擊察看）

其實這個‘澆頭’正是你可以自由發揮創意的地方~~~海鮮、炸醬、腐乳~~~喜歡的都好吃！山菊以前說過，隻要把學習工作上的聰明才智用上那麽一點兒在廚房，你家的餐桌上自然就會花樣無窮啦：)))

再上碗廚房新手的第一選擇：


俺煎雞蛋也有點小體會~~~油熱後，不要把雞蛋液一下子全倒進鍋裏。倒一點，用筷子撥動，雞蛋受熱均勻會更加蓬鬆。把凝固的雞蛋撥到一邊，再繼續倒入蛋液~~~這樣做成的西紅柿炒雞蛋口感更好：）

最後上一盤周六帶去朋友家爬梯的’定勝糕~~~連兩個美國長大的小姑娘都回來拿第二次：）
 

[山菊花]

回複貓鼠一家親的評論:
就是量杯~~~但雞蛋有大小，所以水也可以相對調整。你可參考那個小飯碗的，那是一個雞蛋的加水量：）

[貓鼠一家親]

"一個雞蛋一淺杯雞湯或水的比例" - 請問一淺杯大概是多少？我蒸雞蛋老是掌握不好水的量:-P