也來說說狗肉

 

【山菊野語】

大家都知道韓國人、東北人愛吃狗肉。聽說過‘花江狗肉’嗎？剛才‘古狗’了一下，原來國內不少大城市都開了‘花江狗肉’店了。市場經濟，不服不行呀~~~

花江是我生長的那個小縣城屬下的一個小鎮。真有很美麗的一條江(後麵有圖)，小時候常去，有幾次是跟著縣裏的慰問團春節去慰問守橋部隊(記得有一個班)；更多的時候是路過停車吃飯。印象中我對花江卷粉更感興趣~~~好象就是北方人叫的米皮？米漿用大平盤蒸成薄片，冷後卷成筒，吃時用剪刀剪成寬麵條狀，加點酸菜末、香菜末、蔥花、油炸黃豆~~~還有辣椒油、花椒油等等調料，紅紅的一碗~~~~哎呀，好吃哇~~~~~~~

喲，跑題了~~~咽口唾沫咱們還回來說狗肉。不光花江有狗肉賣，我們那小山城也是滿街的狗肉湯鍋店。大冷天連湯帶水熱熱和和地來一碗還真是舒服。印象中我們家很少吃狗肉，也許是我們家裏一直養得有狗的原因罷？隻記得弟弟很小時有段時間尿床，奶奶就叫媽媽買狗肉回來吃，後來弟弟夜裏果然就不再畫地圖了。那時候小，也不懂得為什麽，沾光有狗肉吃就好了。那年月，什麽肉不好吃啊？

那時常看到一群農民在路旁用磚頭支口大鐵鍋煮狗肉。原來農村人建房修屋等大事常在冬天農閑時做，親朋好友自會前來幫忙。完工後主人一般會大鍋煮狗肉來款待，然後大夥各自回家。後來農民工進城幹活，完工後也湊錢買條狗來煮，所以我們那就有了一句俗語叫‘打狗散場夥’。

我上大學後，父親因工作調動就舉家搬走了。九四年第一次回國，老爸陪我回去懷舊。他的老朋友安排車輛，要請我們專程去花江吃狗肉，說是花江狗肉現在不得了，全國有名了。盛情難卻，我們一家就跟著去了。

破破爛爛的小鎮蓋起不少新房，滿街都是狗肉店，家家掛的不是狗頭，而是煮熟後用油塗得亮錚錚的狗屁股，也真是一景。網上搜了半天，沒有找到好圖。可惜沒想到拍照，司空見慣的東西。當時連網都不會上，誰知道十年以後會在網上貼字圖啊~~~

路上就說了，要帶我們去‘省長都去過的那家’。果然門麵比別家體麵些，剛上小學的兒子要上廁所，店主見是說鳥語的小假洋鬼子，十分熱情地親自帶到後麵。可小鬼子一進去馬上就跑出來了，說可以等到回家。我進去看了一下，其實已經比很多店裏的幹淨多了，地上還鋪了瓷磚的，大約是為了接待省長吧(一笑：))。樓上充當了‘雅座’，牆上真有一張放大的店主和省長的合影。臨街擺了一大桌，狗肉是用大臉盆端上來的。熱騰騰的原湯，切得薄薄的肉片，香噴噴的蘸水~~~真的是美味嗬~~~嗬嗬~~~

其實美味的奧秘都在那碗蘸水裏。網上介紹的都太花稍，真正會吃的人追尋的是那種原始樸素的口味。喜歡吃辣的人越來越多，世人似乎多以辣度來說辣椒的好壞。本地產的辣椒並不很辣，曬幹的辣椒剪成寬韭葉戒指那樣的筒狀，把辣椒籽分出來，分別炒香，舂成末後再混在一起，加上調料就成不同的蘸水。一入口那種香辣直透腦門，餘味無窮，豈是那些光辣不香的品種所能有的？我上大學那幾年，每年暑假回家母親和妹妹一起舂好多辣椒(絕對一苦差)，加臘肉丁製成辣椒醬裝在一個很大的廣口玻璃瓶裏給我帶回學校。比什麽‘老幹媽’、‘飯掃光’之類的香多了，不到兩個星期準成空瓶。畢業時同宿舍的同學對我最大的埋怨就是被偶‘赤化’了~~~赫赫~~~~不好！又跑題啦~~~

兒子老公也吃得津津有味。兒子小時好乖，隻要我說好吃的他都吃。現在可不行了，兩年前我自己帶他回去，吃什麽都得先問清楚。最常問的就是：‘WHICH PART OF THE~~~’。一聽說老媽的高中同學請客吃狗肉火鍋，就說要在家玩遊 戲機。

高中最要好的同學做了副市長，有司機開車，來邀我回縣城去找老同學敘舊。八年不見，小山城也跟我此行到過的所有地方一樣，麵貌全非。同學也都肥瘦各異。不變的是這美味的狗肉湯鍋。同學熟門熟路地領到一家不起眼的家庭店麵，店主人把我們讓到他家的客廳。不一會火鍋就上來了，配著各種新鮮蔬菜，還有剛下的黃橙橙的苞穀飯~~~這種玉米碴子用木甑子蒸製的DD其實是山裏農民家的粗糙飯食。記得那時小妹妹貪玩不好好學習，老媽常威脅說考不上大學就得去農村吃苞穀飯，妹妹卻拍著手說最喜歡吃苞穀飯了~~~~

滿耳熟悉的鄉音，滿桌夢中常見的佳肴~~~我眼前卻一直晃動著剛去拜訪過的，最喜歡我的化學老師。她仍住在破舊的宿舍裏，垂垂老矣~~~不由黯然，吃什麽也不覺香~~~~

碼字好累啊~~~敲不動了。COPY一段網上看到的做結尾吧：

喜歡吃狗肉的人說：“狗肉滾三滾，神仙也難忍”，他們也許暗地裏歡迎“掛羊頭，賣狗肉”的人，而不喜歡吃狗肉的卻說：“狗肉上不得席麵”。對於狗肉，吃還是不吃，各有自己的理由，各有自己的理論依據和曆史文化淵源極其心理。

吃與不吃，都是文化。

 

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