點心大師汪銅鋼

說起汪銅鋼大師，喜愛美食的人們都不陌生。想當初，北京食府新張，就請來汪大師做老北京小點心，那一款款精美的點心透著濃濃的家鄉味道：小鴨豆沙酥，棗泥梅花酥，豌豆黃，糖火燒，牛舌餅……外觀漂亮又美味，站在櫥窗前就禁不住想要進去嚐嚐。

汪大師科班出身，早年學習過淮揚菜點，在北京民族飯店，揚州西園飯店等處工作過。1980年獲得北京市烹飪比賽麵點第二名，被北京市政府授予北京市青年職工操作能手稱號。後來又多次參加烹飪比賽，均取得優異成績，獲得市政府授予的工人技術能手等榮譽稱號，還被評為國家中式麵點技師。

1986年，汪大師受聘為北京市外事職高烹飪專業兼職教授。曾先後被航天工業部等多個政府單位聘請為高級烹飪講師，也被北京聯合大學保健科聘請為烹飪專業兼職教授。他還多次在中國中央電視台《為您服務》欄目介紹中式麵點製作技藝。也多次參加全國人大、政協會議的餐飲服務工作，還因為對1990年的亞運會餐飲服務做出突出貢獻，被北京市旅遊局嘉獎，也受到北京市烹飪協會特別表彰。他曾被評為中華最佳名廚稱號，並被選入中華人民共和國《國家名廚》（第一卷）。他還編寫出版了《現代家庭飲食營養大全》一書，其業績被載入《中華烹飪名人大典》。

汪大師早在20世紀80年代就作為中國國家烹飪專家組成員赴南斯拉夫貝爾格萊德傳授烹飪技藝，也為日本、韓國廚師研修團傳授中國菜點的文化和技藝。1997年移居美國後更是致力於在海外傳播和推廣中華美食文化。在美國期間，他經常受邀在《世界日報》講解他製作的菜點，也在美國的電視台表演中華傳統餃子宴，介紹中國餃子的起源與發展，在美國主流社會引起廣泛好評。2012年，他作為中華國宴麵點大師被中餐百家活動聘請為表演嘉賓和麵點演講大師，向美國社會宣傳中華美食文化和技藝，被美國多家主流媒體爭相報道。

此次他又被舊金山知名餐廳川流不息聘為麵點大師，為灣區的食客獻上他的傳統北京點心和創意麵點。我們一行人有幸品嚐了他的最新作品。

開場的京八件，本是清宮廷禦膳房始創，後來流傳到了民間，就是八種形狀、口味不同的京味糕點，以棗泥、青梅、葡萄幹、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和麵做皮，以皮包餡，烘烤而成。不過在海外條件沒有那麽好，這次隻準備了四種北京傳統點心，分別為驢打滾，芸豆卷，芝麻醬糖火燒，豌豆黃。

豌豆黃甜而不膩，傳統做法是把白豌豆去皮蒸煮，用白糖桂花熬，自然凝結，不必放防腐劑和瓊脂等凝固劑，吃的是原始食材的味道。芸豆卷是用芸豆煮爛之後過濾出豆泥，鋪在濕布上一邊放碎芝麻或者紅豆沙，然後卷過來。這次汪大師是放的碎堅果仁，裏麵不僅僅是芝麻，味道更豐富。芝麻醬火燒美國極少看到，除了汪大師工作過的餐廳可以見到，其他地方真的沒有。我都懷念這一口很久了，終於在汪大師這裏吃到了。

汪大師不但傳承了傳統的京味點心，還勇於創新。我們此餐吃到的蝦兵蟹將就是汪大師的創新之作。蝦是虎頭大蝦，中間剖開，加美乃滋烤熟，放在板子上，一個個彎好形狀，排成蝦兵。蟹將則是用酥皮點心烤好，做個烏龜的形象，裏麵是牛油果的夾心，雖是鹹的，卻借鑒了甜品的做法，很有創意。

不能錯過的還有蒸餃。一籠是四喜發財餃。有點像燒麥，但是封口時開了四個小口，裏麵分別放了紅綠白黃四種顏色的餡，餃子肚子裏則是豆角豬肉餡的。上麵四種顏色的餡分別為，紅色的紅椒碎，綠色的豆角碎，白色的蛋清碎，黃色則是蛋黃。餃子皮勁道卻不粘牙，餃子餡鮮香而特別，畢竟大多數餐廳的餃子餡以白菜和高麗菜為主。

另一籠餃子是金魚餃。汪師傅的巧手捏出了金魚頭，兩隻鼓鼓的眼睛是綠色豌豆做的。剪出魚尾，形似神似。肚子裏又是豆角和豬肉餡的，餃子美味又有型。這些餃子平時不常有，需要預定。訂餐訂不到怎麽辦？汪師傅創辦了小糧倉主食廚房有限公司並擔任董事長，可以去訂購他的麵點。

川流不息餐廳因為汪大師在，還推出了餃子宴，讓這邊的華人，鄉思有去處。想不到在大洋彼岸的美國，也可以吃到如此地道的北京菜和點心，托汪大師的福，但願這樣北京特色的小吃能夠一直堅守傳統。

川流不息地址：

726 Clement St, San Francisco, CA‎

禦食園地址：

655 Jackson St, San Francisco, CA