健康保健食物——漢麻油

一說起大麻來，人們的第一印象就是毒品。沒錯，大麻原本一直被作為植物纖維的來源，是一種重要的紡織材料和繩索製作材料，還用於造紙，種子也用於製作燈油。後來人們發現裏麵含有四氫大麻酚（THC），可以讓人們興奮，飄飄欲仙，所以拿來當作毒品用，但是因為大麻的毒性不那麽強烈，一般都被稱作軟性毒品，某些地方也並不完全禁止。然而，其實大麻還有很多種，某些含有毒品成分，某些則不含，況且，科學家們已經發現了可以關閉四氫大麻酚的基因，未來種植完全無毒的大麻是完全有可能的。大麻分工業大麻和尼古丁大麻兩類。工業大麻屬低毒大麻，其中THC的含量最高不超過0.3%，不具有毒品利用價值；而在尼古丁大麻的葉子和花枝中THC的含量較高，屬於高毒大麻。這裏講的是工業大麻。

大麻種子——麻仁（HEMP SEED）味道似向日葵或者鬆果，外形似芝麻，是一種源遠流長的食物和藥物，無論在中東，非洲，亞洲和中國，幾乎各種文明的發展均記載了大麻仁的使用。雖然在1937年後，在美國通過“大麻法案”之後，大麻仁逐漸被人們淡忘，然而，隨著法國、德國、英國等多個歐洲國家和加拿大等相繼批準工業大麻種植合法化，國際上對大麻的開發和應用正受到日益的重視。科學家發現，大麻種子具有很高的營養價值，還能有效預防日趨流行的肥胖病、心腦血管病、糖尿病和癌症等當今社會麵臨的嚴重健康問題。

大麻種子中富含大麻油，也就是我們說的漢麻油hemp seed oil，外觀和特性亞麻籽油很接近，味道醇香怡人，由於含葉綠素鎂鹽和胡蘿卜素，故呈綠色。漢麻油主要是營養價值特別高的多聚不飽和脂肪酸，
其含量高達75~80%， 隻有9~11%為飽和脂肪酸。大麻油主要成分為亞油酸，亞麻酸和油酸的甘油脂，大致的組成為：亞油酸54～60% (C18: 2) ，亞麻酸15～20% (C18: 3) ，油酸11～13%
(C18: 1) 。漢麻油含有的兩種非常有營養的多聚不飽和脂肪酸（亞油酸和亞麻酸），它們的比例為3:1，這一比例是人體正常代謝所需的最佳比例，被稱為 "自然界最完美的平衡油"。這種組合在食用油籽中是獨一無二的。漢麻油一般儲存在陰涼、幹燥和避光的地方，其熔點為零下8度，閃點為141度。冒煙點為165度。漢麻油可以冷藏，但不應該用作烤炸食品。當溫度超過176度時，會產生反式脂肪酸，不利於身體健康。

廣泛的研究表明, 許多常見的疾病都與體內特定脂肪酸的缺陷或失衡有關。症狀往往與缺乏歐米茄3和歐米茄6脂肪酸及其衍生物有關。大多數人吃健康的飲食, 其中包括平衡的基本脂肪酸的比例, 這樣就能有健康的皮膚和強大的免疫係統。

然而, 有些人可能會因功能失調的酶係統或其他抑製因素而導致的特定脂肪酸或其代謝產物因遺傳、免疫係統相關或甚至環境因子的代謝途徑而出現短缺。在一些臨床研究中已經證明, 膳食補充 EFAs 或其代謝物 (如GLA) 通常會預防甚至治愈這些疾病。由於漢麻油含有兩個 EFAs, 是理想的平衡, 同時也提供了兩個重要的代謝產物, 它是預防和治療某些疾病的一個良好的資源。

漢麻油還提供充足的抗氧化劑 (維生素E), 胡蘿卜素 (前體維生素 A), 醇, 磷脂和一些礦物質, 包括鈣, 鎂, 硫, 鉀, 磷, 以及少量的鐵和鋅。漢麻油也提供了良好的葉綠素來源。每日建議的漢麻油為14-28 毫升 (1 至2湯匙)。這樣可以提供8至16克歐米茄 6 (LA) 和3和6克歐米茄 3 。不像其他歐米茄豐富的替代品 (亞麻, 月見草, 琉璃苣或魚油), 主要作為維生素補充出售, 漢麻油有美味的 "堅果" 的味道,
將滿足消費需求, 可以很容易地添加到大多數食譜, 以獲得均衡的飲食!

小貼士: 高不飽和植物油, 如漢麻油, 通過加熱 150ºC (300ºF), 這可能導致不健康的反式脂肪酸和增加過氧化物值的產生。在許多食譜中使用漢麻油作為風味增強劑。不要用來當炸油用的油。在冰箱或冰櫃中儲存，打開瓶子之後要保持密封冷藏。