豉汁蒸釀苦瓜

炎炎夏季，正是吃苦瓜的時節。用苦瓜做菜佐食，能消暑除熱，讓人胃口大開，所以苦瓜是夏季人們喜愛的美食。苦瓜營養十分豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每100克高達84毫克。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等，有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心髒，預防和治療腳氣病，維持心髒正常功能，促進乳汁分泌和增進食欲等作用等作用。苦瓜中含有類似胰島素的物質多肽-P，有降低血糖的作用。苦瓜的苦味，能抑製過度興奮的體溫中樞，中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。

苦瓜可烹調成多種風味菜肴，可以切絲，切塊，作佐料或單獨入肴，一經炒、燉、蒸、煮，就成了風味各異的佳肴，如青椒炒苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚、苦瓜絲炒肉絲等，都色美味鮮。苦瓜製蜜餞，有生津醒腦作用，苦瓜泡製的涼茶，飲後消暑怡神，煩渴頓消。

這裏介紹的是一道簡單易做的苦瓜菜——豉汁蒸釀苦瓜。

將豬肉末用酒、鹽、薑末醃一會兒，加少許澱粉和水，用筷子朝著一個方向攪拌，直到肉攪到可以拉出絲來，再加些麻油，攪勻。將苦瓜洗淨，兩頭切掉，用筷子把兩邊貫通，將籽捅出來。用筷子把肉餡一點一點塞進苦瓜裏，再用快刀切成段，放在盤中，裏麵放些雞湯，上鍋蒸熟端出。將豆豉、糖、澱粉、蒜末放在碗中，加水調成汁，下油鍋勾成芡，澆在蒸好的苦瓜上就行了。澆汁中，糖一定要多放些，因為苦瓜比較苦，澆汁中的甜味可以減緩苦瓜的苦味，還能讓整個菜提味。另外就是澱粉不能放得太多，否則就澆汁就太稠了。苦瓜也不要蒸太久，如果蒸得太久，苦瓜變軟，就會塌下來，不能成型了。好，一道色香味俱全的，適合炎熱夏季的菜——豉汁蒸釀苦瓜就做成了。