德萊拉的書架
文章都是轉貼，為自己看起來方便, 謝謝各位作者了。
Lucy學廚
第一次做的綠茶馬卡龍有點兒搞笑吧，綠色在哪裏呀，綠色在哪裏？
這種勸大家不要買來做點心啦！！
我找了很久才在我們附近找到
問了老板他說可以用來做冰淇淋和點心的
上當上當啊！！
上麵那隻爪不是我的哈！！網上圖片
不過俺沒有灰心哦，沒有顏色並不代表不成功啊，也可以做原味馬卡龍，品味原汁原味的杏仁小餅幹也不錯的。自己興奮得今天早上一早就起來了，準備著做那個五顏六色的。換了一種配方，忙了一上午慘敗啊！！第一盤餅幹有裙邊，上麵開裂了。第二盤進去我就調整了溫度，結果沒有裙邊。第三盤進去有一點點兒裙邊，表麵由於我仔細觀察，並且調整烤箱溫度，幸運的有幾片餅幹還看得過去。所以眾多網友說的看似簡單做起來難的馬卡龍立馬就應驗了。兩天做了三次：成功-失敗-再成功，心情激動啊！！第三次的口感最好輕輕一咬就碎了，（我連一張好的照片都沒有拍到）配我做的檸檬蛋黃醬味道，一看領導的笑臉就知道了,我們家的情人節提前過,哈哈!!雖然第二次失敗了,隻是造型不好,破了相的馬卡龍一樣的好吃,我家領導不嫌棄。
在做之前我也看了很多中外資料，其實做馬卡龍就有點兒像做蛋白糖霜，不同的是多了杏仁粉。馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。導致馬卡龍成敗的因素很多。所以在做之前最好有個心裏和物資上的準備，這樣成功的幾率會提高很多哦！！
第一選料，A:杏仁粉一定要用美國的大杏仁。當然在美國的同學們就比較容易了，不過有的配方要求比較高，我今天第二次做的時候，配方中說明要用blanched almond(not Slivered almond)我當時就上網找資料，結果電腦遭到攻擊，隻有作罷。問過領導也不知道區別，所以我就用了手上現有的Slivered almond，不知道這個是不是導致失敗的原因。如果能買到杏仁粉就是最容易的了，沒有的話，可以用脫皮杏仁， 用打汁機，food processor，coffee blender來加工，大杏仁的含油量較高，所以在製作馬卡龍前，將杏仁和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。隻有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。我第一次做的時候就打磨不夠，表麵有很粗的顆粒，影響美觀，不過不影響味道。第三次的看到了吧,很細膩光滑。
B:蛋白，蛋白最好是冷藏過比較容易打發，而且不能沾一點兒蛋黃，否則不能打發。
第二專業工具：烤盤紙silicon coated parchment paper 或矽膠墊，我的兩種配方都是用的parchment paper ，最好是silicon coated parchment paper ，我用的是wilton的。比一般的要貴一倍，我上次買了差點去退了，這次派上用場。
parchment paper 矽膠墊
第三顏色，要想做出色彩繽紛的馬卡龍還要準備色素，我用的是food color，是水狀的，不是icing color（膏狀）。有的配方是用的咖啡，可可粉，綠茶粉來調色。綠茶粉像我上麵提到的那種就不能用哦。
第四溫度，有些配方做好後要把餅幹放在通風的地方讓它表麵結皮，有些地方比較潮濕，要很長的時間。這也是我今天做的第二種方法，如果表麵沒有幹透，烘烤以後就有可能破裂。我覺得我的方法比較好不用放置等著結皮，用調節烤箱溫度的方法來控製表麵結皮，時間縮短了很多。
第五夾餡，做好的馬卡龍餅幹一定要有夾餡才能真正的叫Macaron哦，配這款餅幹的夾餡有幾種選擇：檸檬蛋黃醬（我後麵有介紹），buttercream，ganache，可以根據自己口味來搭配。
第六大小尺寸，我做了三次的經驗這個餅幹不要擠得太大，一個原因，小巧的必定好看些，二則擠出後還要慢慢延展一些的。三則一口一個，我家領導的要求，嗬嗬！！！比較細心的話可以在烤盤紙後畫上大小，這樣做出來比較均勻，我的就大大小小都有，哈哈，第一次做還有耐心畫圈圈，後來就自由發揮了，嗬嗬！！
第七也是最重要的：如果你是新手初試馬卡龍千萬不要改動配方哦，要不然很容易失敗。
第八表麵，昨晚睡了後才想起忘了這點，今天加上。擠好的麵糊會有一些氣泡，可以用牙簽戳破。
該提醒的說完了，來看我兩天做了兩個配方三次經驗，兩次成功的方子 改自 All That Matters, Thanks!!
準備好了沒有，準備好了我們就開始做馬卡龍了！！
我這個配方量比較少很方便大家練習！！
********** 馬卡龍的製作 **********
| 材料： | Ingredients |
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做法圖片中的綠茶粉是我第一次做的照片，後來再做就沒有重新拍照了，大家可以忽略。
圖片僅供參考
| 做法: | Method |
| 1)準備好兩個烤盤,鋪上烤盤紙silicon coated parchment paper .（如果怕大小不均勻可以在烤盤紙背麵畫上25美分大小的圓。）我做了兩次，覺得第二次小一點兒口感好些。烤箱預熱320F/160C. | 1) Prepare 2 11 x 14 inch baking tray, lined with silicon coated parchment paper (draw circles behind the parchment if required). Preheat oven to 160 degrees C. |
| 2）如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合後過篩。（如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor，coffee blender每次加一些糖粉一齊打磨，多過篩幾次，剩下很少的大顆粒不能打磨可以用刀切小。這步比較耗時間。） | 2) Add the ground almond to the icing sugar mixture, break up clumps if any. |
| 3）在攪拌機裏放入雞蛋打至軟性發泡，然後慢慢加入白糖，直到硬性打發。 | 3) In another clean and dry bowl, whisk the egg white till frothy. Add in sugar in 2 additions and whisk till stiff peak. |
| 4）將杏仁粉糖粉混合物分兩次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均勻。提起橡皮刀，如果落下的混合物成帶狀，就可以了。這個時候就可以將麵糊分成幾份，加入不同的色素，繼續翻拌至顏色均勻。我就放了2滴，多了又會改變麵糊的濃稠程度影響成功。 | 4) Add in the ground almond mixture into whisked egg whites in 2 addition, fold till incorporated. Lift the spatula to see if it falls ribbon-like. Add drops of food coloring to reach desired shade and fold until evenly combined. |
| 5) 將麵糊放入標花袋，用12#嘴在準備好的烤盤紙上擠出大小均勻的圓。立即入烤箱烤5-8分鍾，我烤5分鍾就看到裙邊出現了。將烤箱調至230F/110C，不用拿出來再烤15分鍾。取出來冷卻就可以了。 | 5) Load the batter into a piping bag with round tip. Pipe into circles. Bake for about 5 to 8 minutes. The feet will start to form. Lower down the temperature to 110 degrees and further bake for another 15 minutes. Set aside to cool and remove from paper. |
| 6）將每一片餅幹配對，放入少許準備好的夾心如：檸檬蛋黃醬（下麵介紹），buttercream or ganache.食用前先冷藏。如果還不吃可以將餅幹放在密封的盒子裏保存。吃前才加入夾心，這樣更容易保持餅幹酥脆。我家都是現吃現夾，沒有放冰箱。 | 6) Pair them up and sandwich with Lemon Curd, buttercream or ganache. Refrigerate before serving. |
忍不住再多看幾眼
| 材料: | Ingredients |
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| 做法: | Directions |
| 準備一個可以進微波爐的容器,將糖和雞蛋一起用手動攪拌機攪拌均勻平滑。加入檸檬汁，檸檬皮屑和黃油，攪拌均勻後放入微波爐，每叮1分鍾後拿出來攪拌一下，直到可以掛上金屬勺背。（我大概叮了12-13次。冷藏後會比較firm一些。）放入幹淨無菌的容器，冰箱冷藏保存3個星期。 | In a microwave-safe bowl, whisk together the sugar and eggs until smooth. Stir in lemon juice, lemon zest and butter. Cook in the microwave for on |
檸檬蛋黃醬還可以用來加在原味酸奶裏吃,也可以用來做派.
好久不碼這麽多字了,累啊,我要睡覺去了!!
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