劉羅鍋老婆的米酒

la-vie

看到有人求米酒的帖,剛打完想回帖點錯位置前功盡棄.幹脆再打一遍發個帖吧.

"劉羅鍋老婆"是我婆婆給我的外號.話說十多年前接公公婆婆來小住一年,婆婆說公公每頓必得二兩燒酒下肚,否則連說話的勁都沒有.老公說搭個蒸溜裝置買了廚酒自己蒸酒.我對婆婆說:隻要你們把甜酒藥帶來,我保證公公每天早餐酒釀雞蛋,中午晚餐米酒管夠.就這句話出口,我們家一年中酒香沒斷而我則得了"劉羅鍋老婆"的外號.閑話少說,方子如下:

1.5斤糯米淘淨用冷水泡2小時.

2.蒸屜上鋪塊沙布後鋪上薄薄一層米,需用兩層屜.

3.大火將米蒸熟.米飯要硬.

4.用筷子將米飯撥散涼至略高於手溫.

5.酒藥放塑料袋中用杆麵杖碾成粉末狀.

6.用手將米飯和酒藥粉混勻,放入陶瓷罐中略壓緊,中間掏一約1公分直徑的洞.加入約100ml溫水.上麵再撒一層酒藥.

7.將蓋好蓋的罐放入冰盒中.用一4升的塑料礦泉水桶裝滿熱水放在罐旁以保證溫度溫熱.隔六小時左右換次水.

8.24小時後開罐有酒香並有濃鬱的甜味即為酒釀.

9.酒釀加一倍溫水繼續發酵幾天(不需保溫)即為酸酸甜甜的米酒.

10.喝完酒剩下的酒糟可做糟肉,糟雞,糟魚.也可用來發酒釀饅頭.