Lucy學廚】傳統的聖誕蛋糕：聖誕樹樁蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

祝大家聖誕快樂！！

          今天是平安日，昨晚開始就下雪了，肯定的白色聖誕。本來還想睡個懶覺的，7點剛過就醒了，小同學昨晚睡前因為沒有能裝飾聖誕樹，遲遲不能入睡，以為他還要多睡一會，哪知道點點不一會也醒了。醒了後還不忘要翻降臨日日曆，今天是最後一日了。翻到最後這一天是聖誕老人背著大大的禮物袋，點點就想起了他的禮物。媽媽告訴他了，要聖誕當天早上，才能看禮物呢！！哦！！小同學轉移目標，一趟趟的跑去看爸爸醒了沒有，他在等著他爸爸醒來裝飾聖誕樹。一等1個半小時，很佩服小同學的耐心。小同學是第一次裝飾聖誕樹，高興得有點兒手足無措。我能掛這裏嗎？？這個好不好？？不過小同學的熱情還是隻有三分鍾，三分鍾過後依然想著他的禮物！！媽！！我想看禮物了！！不行，明天！！小同學堅持哦，最後一天啦！！

 

 

         今年因為大伯的女兒一家從佛州過來過聖誕節，所以我們都到大伯家去湊熱鬧過平安夜。因為人太多，所以還是采取的主人做主菜，客人帶配菜和甜點。大伯的女兒在西雅圖學甜點畢業的，本來我們隻考慮帶佛島酸橙派，經常看我博的都知道，這道甜點我家經常做，簡單容易，味道好，不容易獻醜，我想做的樹樁蛋糕就留在聖誕節當天，自己家裏吃。第一次做心裏沒底，好吃不好吃，好看不好看自己家裏人都好解決。結果領導在和他哥聊天的時候把我的這個秘密給透露出去了，這下我不做還不行了。壓力啊壓力！！！那麽多人還帶專業人士看我獻醜去了……

 

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    前幾天省下的蛋白，本來想做餅幹的，後來一想如果要做樹樁蛋糕的話，剛好用來做蘑菇。

     蛋白糖霜蘑菇的製作

 

材料：

1/2杯蛋白（大概4個蛋白）

1/4茶匙塔塔粉

1/4茶匙鹽

1茶匙香草精

1杯白糖

1大勺可可粉

4盎司巧克力粒（可多可少）

 

做法：

1.烤箱預熱225華氏度/110攝氏度。準備兩個餅幹烤盤，放上錫箔紙。

2.在攪拌機裏加入蛋白攪打，看到很多蛋泡就可以加入塔塔粉，鹽和香草香精（圖1-3），繼續攪拌至軟性發泡，然後慢慢的加入白糖，攪拌至硬性發泡（圖4）。

3.將蛋泡放入標花袋（如果沒有可以用保鮮袋，剪掉一個角，代替），用最大的圓形標花嘴將蛋泡擠出蘑菇頭的圓形樣子，注意擠完後從邊上拿開標花袋，避免在頂上出現小勾，影響造型。再用標花袋先擠出一些蛋泡，然後垂直往上慢慢拉起來，讓蛋泡看起來像蘑菇把子。每一個蘑菇頭和蘑菇把子可以不一樣，這樣比較逼真一些（圖5-6）。

4.入烤箱烤1個小時，或感覺很幹，容易取下來。烤久了顏色會比較黃。烤好後拿出來放冷。放入密封的容器，室溫可以保存很久。

5.當你想裝飾的時候，將巧克力鍋裏隔水融化成平滑的溶液（圖7-8），將蘑菇頭翻麵用小刀戳一個小洞（圖9），塗抹上巧克力（圖10），蘑菇把子去掉尖頭也蘸上一些巧克力，然後將兩個粘在一起就成了蘑菇（圖11），等巧克力冷卻以後就固定了。

6.喜歡的可以用可可粉來裝飾。撒上一些可可粉在蘑菇頭上，蘑菇把子用手沾上一點把根部點綴一下就可以了。我做的蘑菇比較幹淨，嗬嗬，喜歡更野生一點的，可以多修飾一下。

 

Lucy溫馨提示：

1.做好的蘑菇一定要室溫密封保存。蛋白糖霜蘑菇很容易吸濕變軟。我頭天晚上裝飾上的，第二天已經軟了，所以一定要在吃前裝飾。

2.這個方子可以做很多蘑菇，具體我沒有數，所以如果你隻要用一些來裝飾可以減少用量。

 

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     這個蛋糕不用麵粉，主要靠蛋白蛋黃的打發，所以一定要打發到位。蛋糕卷我是第二次做，第一次做是年初的時候，在卷的時候很容易就破裂了，所以這次做的時候比較擔心這個問題。結果這次很容易卷，表麵一點兒都沒有破裂的痕跡。蛋糕口感很細膩輕盈。

    樹樁蛋糕的製作

 

蛋糕夾層奶油材料：

• 2杯 鮮奶油
• 1/2杯 糖粉
• 1/2杯 可可粉
• 1茶匙 香草精
• 1包 whip it（沒有也可以省略，加了奶油堅挺時間更長一些也更容易。）

奶油的做法：

1. 在攪拌機裏加入鮮奶油，糖粉，可可粉，香草精和whip it ，先低速攪拌均勻，再用中高速攪拌至粘稠平滑，然後放入冰箱冷藏。

蛋糕體的材料：

• 6個 蛋黃
• 1/2杯 白糖
• 1/3杯 可可粉
• 1又1/2杯 香草精
• 1/8 茶匙 鹽
• 6個蛋白
• 1/4杯白糖
• 一些糖粉

蛋糕體的做法：

1. 烤箱預熱375F/190C。烤盤紙鋪在10*15Inch/25*38cm的烤盤上，最好再塗抹上一層油，比較容易脫模一些。
2. 攪拌機裏加入蛋黃和1/2杯的白糖，攪拌均勻後用高速攪打至少5分鍾至淡黃色然後加入1/3杯的可可粉，1又1/2茶匙的香草精和鹽，攪拌均勻（圖2）。因為我要用同一個攪拌盆，不得不將蛋黃液倒入準備好的幹淨盆裏（圖3）。
3. 洗幹淨攪拌盆後，加入蛋白（圖4），高速攪拌至軟性發泡然後逐步的加入白糖至硬性發泡（圖5-6）。然後立即將蛋黃液用翻折的手法至攪拌均勻（圖7-8），倒入準備好的烤盤裏（圖9）。
4. 入烤箱烤12-15分鍾或者用手指輕輕的觸摸一下表麵能彈起來就好了（圖10）。 我的烤的時候蛋糕篷發起來很高，稍冷就消泡變薄了。
5. 在等待烤蛋糕的時候，將糖粉灑在幹淨的白布上，等蛋糕烤好後用刀鬆動烤盤兩頭，然後將蛋糕倒在準備好的白布上（我的太容易脫模了，倒出來的時候磕了一下）（圖11），去掉烤盤紙（圖12），拉起短邊的白布將蛋糕卷起來，然後讓其冷卻30分鍾（圖13）。
6. 打開卷起的蛋糕，將夾層奶油平鋪在蛋糕上，四周留一些邊不要塗抹（圖14）。然後再將蛋糕卷起來，將封口留在最下邊放在盤子上，蓋起來放入冰箱直到準備開吃（圖15）。

裝飾： 將蛋糕一頭切掉一些，另一頭切成斜邊，用剩下的奶油做粘和劑，露出木紋來，然後將奶油塗滿樹樁全部，用叉子在上麵畫上一些條紋，看上去像樹紋，用上麵做的蛋白糖霜蘑菇放在上麵或四周作裝飾，底部也用一點奶油粘上。

 

Lucy溫馨提示：

1.這款蛋糕沒有用麵粉，蛋糕體很鬆軟，口感很細膩。

2.奶油其實足夠裝飾整個蛋糕了，我比較貪心抹了很厚在裏麵，外麵不夠了，又做了一半的奶油。

3.蛋黃的打發一定要打至顏色很淺，高速攪拌至少5分鍾後再加入其他的配料。
4.喜歡的話還可以裝飾一些樹葉，果子，聖誕的小物件什麽的，我圖簡單就撒了一些糖粉在四周。

祝大家聖誕快樂！！新年快樂！！


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