提拉米蘇（Tiramisu）

提拉米蘇（Tiramisu）

by 毛毛媽

有關提拉米蘇的傳說就不多說，提米拉蘇Tiramisu，在意大利文裏，有“帶我走”和“記住我”的含義，帶走的不隻是美味，還有愛和幸福。
本來不想做這個甜點，因為傳統的方子裏有生雞蛋，怕有礙身體健康。前幾天碰巧看到電視foodnetwork的一個節目，也做了這款杯身版的提拉米蘇，很是誘惑，忍不住今天東西都買齊了，就有了這個提米拉蘇。
因為要給孩子吃，我也沒有意大利的咖啡酒，就用減少了量的朗姆酒代替，且用量少了點。雞蛋也隔熱加溫處理，殺殺菌。毛毛和毛毛爸都非常喜歡，我沒想到即使上麵有微苦的可可粉，毛毛也是很喜歡這個甜品。

用料:
1：馬斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)1小盒（275克）。
2：鮮奶油（Heavy Cream）1/2杯（111克）：
3：蛋黃一個，細白砂糖1/3杯（75克），牛奶2大匙（26克），琅姆酒（Rum）1大匙。
4：條意大利手指餅幹(ladyfingers)10條，或見自製手指餅 。
5：濃咖啡1/2杯加琅姆酒2大匙混合均勻。
6：可可粉（Coca powder）1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做3大杯。

做法：
我用的是這個馬斯卡彭芝士和鮮奶油（圖A）。將鮮奶油放入幹淨的盆裏，用攪拌器高速打幾分鍾到濃稠（圖B）。接著用攪拌器高速打發馬斯卡彭芝士備用（圖C）。


將雞蛋黃和白糖放入一不鏽鋼盆裏（圖D），放到盛了小半鍋開水的鍋上，且用小火保持鍋裏開水微沸（圖E），加入2大匙牛奶後，左手帶上隔熱手套扶著盆，右手拿攪拌器中速攪拌直到糖溶解，蛋黃糊顏色變白（圖F），大約5分鍾。
蛋黃糊冷卻15分鍾後，加1大匙琅姆酒拌勻。然後將打發的鮮奶油和蛋黃糊到入馬斯卡彭芝士盆裏，中速拌勻（圖G）。把每2-3條手指餅幹在酒和咖啡的混合液裏浸一下（圖H），然後折斷放入葡萄酒杯裏，然後放幾勺馬斯卡彭芝士奶油蛋糊。再放1-2條在酒和咖啡的混合液裏浸過的手指餅，最後再放幾勺馬斯卡彭芝士奶油蛋糊，震動幾下酒杯讓表麵平整（圖L），擦幹淨杯口，用保鮮膜蓋住，冰箱裏冰至少4小時。
吃之前撒上可可粉，插上根手指餅裝飾即可。


心得：
1：雞蛋隔熱加溫並打發時，小心不要燙到，這樣處理過的蛋，應該殺死細菌了。
2：為了不讓可可粉撒的到處都是，用張紙巾中間煎出杯口大小的洞，蓋在酒杯上，篩入可可粉（圖L）。