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代朋友發文:棗泥桃仁中秋月餅

(2010-09-19 10:32:40) 下一個
丁莊秀園
代朋友發文:棗泥桃仁中秋月餅




9/13/2010 小石公社靠山屯兒山妮兒親情奉獻:

棗泥桃仁中秋月餅:低油低糖版。

棗泥桃仁中秋月餅,我媽媽和我的最愛,而今終於在山妮兒的廚房試製成功。所用原料出乎各位的意料之外,得來易如反掌,效果完全可以亂真, 實在應該申請專利。 

中秋佳節將至,為了與各位想家戀舊的朋友們分享,在此親情奉獻。此時此刻多想唱:幾度風雨幾度春秋,棗泥月餅做成了。。。

 

自煮糖漿:

4斤白糖,一杯濃縮檸檬汁,加水量:沒過白糖5寸。我用平日煮麵條的鍋大約多半鍋。這時是無色的白糖水。

火力:小到中火。 

開始時隻見水汽急速蒸發,漸漸地水汽減少以至見不到水汽。糖漿呈安靜地沸騰狀態,這就說明煮好了。這是糖漿呈淡黃色,品嚐甜中略帶檸檬的酸味。放入一個滅菌容器,室溫下放置一段最好,比如:1-2 或更久。

糖漿存放期很長,不但適合做月餅還適合做各種點心,特點是做出的點心保濕性能好,軟而不粘。

棗泥桃仁月餅餡:

李子果脯( prunes) 5磅,2杯水文火煮,壓成泥後將多於水分揮發掉。

紅小豆3, 涼水泡漲後用電飯鍋煮熟。電飯鍋的好處是可以不斷加水,直到豆子完全煮軟為止,連皮一起碾成豆沙, 盡量讓多餘水分揮發掉。

核桃仁1.5,低溫烤脆,碾成小塊和入餡中。

紅糖:1 至兩磅。根據個人口味來決定。可多可少。

做好的餡:色澤深棕油亮,口感甜潤,和小時候吃得棗泥餡兒一模一樣。 將月餅餡放入冰箱幾小時有利於成形。戴上食品專用手套將餡兒做成餡球。

餡皮比例(體積):32 11

月餅皮麵:

糖漿:1.5小盆(1=3杯);

花生油:1小盆;

蘇打:半小勺以少量水化開混入糖油漿。加蘇打是為了去掉檸檬汁的酸味並使月餅皮鬆軟。

普通麵粉:4小盆。

月餅的具體做法:

1. 把糖漿,花生油, 蘇打水攪拌勻呈乳化狀。

2. 馬上加入麵粉,邊加麵粉邊攪拌,直到攪不動為止,停止加麵粉,用手把麵和勻,這時麵有些軟並有點粘手。讓麵團醒上一至兩個小時會吸收多餘的水分。醒好的月餅皮軟而不粘,很好成型。

3. 把月餅皮麵做成劑子,拍成中間厚四周薄的皮子,將餡球包入封口。

4. 將月餅丕灑上一層薄麵粉扣到月餅模中,用手掌將月餅丕壓緊壓實,將月餅倒扣出來,或用擀麵杖輕敲擊模子扣出。

5. 烤月餅:白如靠盤,3600F 10分鍾定型。

6. 將月餅刷一層蛋黃液,接著烤直到色澤金黃。

 

 

 




衷心祝各位中秋節快樂,吃上棗泥桃仁中秋月餅

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