Lucy學廚】--交作業啦！！！雞大腿的幾種吃法+日式甜酸蘿卜絲

【由小不點點兒張貼 Lucy學廚】--交作業啦！！！雞大腿的幾種吃法+日式甜酸蘿卜絲

2010-01-23 06:38:12

     前段時間雞大腿39美分一磅便宜的很，買了回家又不知道怎麽吃。私房到處偷師學了幾種雞大腿的吃法，一起交作業了哈！！春節臨近這幾款雞腿的做法用來請客很不錯哦！！！

一. 鹽水雞腿

鹽水雞腿

    看到了(紅泥小廚 --鹽水雞腿) 很簡單，順便我也試一次。原方子是雞腿，我用的是一個雞大腿，今天中午蒸了吃了，味道好得很。

 

做法：
1.雞大腿一個（如1圖），（我都去了骨才想起照相，又拚回去，嗬嗬，拚不還原了。）去骨（如2圖），花椒和鹽混合微波加熱，均勻塗於雞腿表麵，（我就直接把鹽塗抹在雞腿上，撒上花椒）放冰箱醃2天（如3圖）。
2.取出醃好的雞大腿，溫水衝去花椒，卷成卷（如4圖），牙簽固定相接處，大火蒸15分鍾--20分鍾（如5圖）至熟。
3.等雞大腿晾涼切塊，就成了美味的鹽水雞腿。

二. 糯米雞

糯米雞

       早就想吃糯米雞了，苦於我們這裏沒有荷葉賣。上兩個月去另一城市的亞洲超市買東西，看到了荷葉，如獲至寶啊，可惜別人隻賣一捆一捆的，一大包不零賣，我要吃好幾年去了，算了，忍痛了，沒有買。回了家還老想。後來在私房看到這個(suezi-q--簡單的糯米雞) 方子不用荷葉也能做出來，當然沒有荷葉的味道肯定是少了點兒什麽香味的，還是打算自己試試的。

     
      材料：雞大腿一隻（我家人少，先用一隻來做實驗的，還不知道大家喜不喜歡），糯米1/2杯，薑蒜粒，香菇3朵，罐頭竹筍少許，火腿腸一根，冷凍混合蔬菜少許（豌豆粒，玉米粒，四季豆 ，扁豆）
     調料：鹽，白胡椒麵，料酒，油

 

做法：

1. 糯米用水泡過夜，雞腿洗幹淨，瀝水，用鹽醃過夜（如1圖）。
2. 第二天把醃好的雞腿放到開水裏煮大概1分鍾左右，（原貼隻說燙過開水）撈出來，晾涼（如2圖）。
3. 晾涼後的雞腿去骨（如3圖），皮朝下鋪墊在準備好的碗裏（如4圖）。（感覺自己的剔骨技術有所提高了，嗬嗬），噴上些料酒，灑上準備好的薑蒜粒（如5圖）（老公說這次的薑粒多了點，下次少放），白胡椒麵，雞精（家裏沒有省了）待用。
4. （如6圖）香菇泡好切粒，竹筍用開水煮過切粒，火腿腸也切粒，冷凍蔬菜解凍，和泡好瀝過水的糯米攪拌在一起（如7圖），加鹽，味精，雞精，白胡椒麵，油混合均勻。
5. 把混合好的4料鋪放在雞腿肉上，用筷子在上麵紮上很多孔（如8圖）。
6. 開水上鍋蒸2個小時。

       蒸好後出鍋（如9圖），用盤子扣在碗上翻轉過來，撒上蔥花（俺忘了），淋上熱油（我看都出了不少油，怕油膩省了這步）用番茄裝飾盤邊，搞定。

 

   這道菜雞嫩飯香，俺是實在等不及兩個小時的煎熬，時不時的揭開鍋蓋嚐一點兒糯米，香菇，嗬嗬！！！最後全家人把一大盤香糯軟滑的糯米雞一舉消滅幹淨。
   請忽略糯米雞上麵的香菜哈，想多照幾張照片的，結果熱騰騰的糯米雞把香菜都熏昏過去了。

三. 臘雞腿

     好久都沒有吃臘肉香腸一類的東西了，想啊！！光想不動手永遠都沒得吃。1月5日總算下手啦！！經過兩個星期的炮製臘雞腿今晚隆重登場。味道那個好啊，就不擺了，先看成果哈，再聽我來慢慢說。

 

自製臘雞腿

    因為是第一次做所以下手就比較小心，我的一貫作風哈，不能浪費三。(阿椿--自製臘雞腿)
材料：雞大腿2隻，花椒，鹽，料酒，生抽，蔥（我那天做的時候剛好家裏沒有蔥了，將就了），薑，糖，老抽和五香粉（最後這兩樣家裏沒有省了）

 

做法：1. 雞腿洗幹淨剪去肥油和多餘的皮, 瀝幹水分，用花椒和鹽把整個雞腿塗抹一遍，（如1圖）放盆裏用保鮮膜包起來，最好上麵壓點重物好把多餘的水分壓出來。
          2.第二天將醃出來的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 蔥，薑，糖拌勻放冰箱醃兩天，中間記住翻幾次身。
          3. 將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風幹（如2圖）。家裏冬天都關的嚴實就用了風扇吹，我大概掛了7，8天後就用廚用紙包起來裝塑料口袋放冰箱冷藏。
4.想吃的時候拿出來，洗幹淨（如3圖），隔水大火蒸30分鍾就好了（如4圖）。放涼就可以動刀砍成塊了。
     家裏人都不啃骨頭的，況且也沒有砍骨頭的刀，所以解剖剔骨的任務又是我的。（如5圖）腿骨都取出來了，再切。圖6就是無骨臘雞腿肉。好吃沒得說！！！舔手指頭吧！！！

 

臘雞腿餐配日式甜酸蘿卜絲和韓式Inari Sushi爽口美味

四. 蠔油黑木耳蒸雞

 

蠔油黑木耳蒸雞

這個是照( 毛毛媽的蠔油黑木耳蒸雞) 做的以前發過，這次歸納放到一起點擊圖片看做法

 

日式甜酸蘿卜絲日式甜酸蘿卜絲

     上個星期日去買了做壽司了簾子，一直想做壽司還沒有機會實踐。上網找了好些資料說法都不一樣，前兩天突然想起老公有些菜譜書一直都被閑置在地下室，好像就有一本日本菜譜，馬上就找了出來學習。好多東西都有點搞不太清楚，就看到這個甜酸蘿卜絲還比較容易，家裏材料也是現成的，那就拿這道菜先開刀。
     材料超級簡單，紅白蘿卜切成火柴大小粗細的絲，放在一個大碗裏，撒上鹽，用手抓一抓，醃半小時，倒掉醃出來的水分，用手輕輕的擠掉多餘的水分，放到另一個碗裏。把糖和白醋混合，讓糖能充分溶解在醋裏麵。把糖醋汁澆在紅白蘿卜絲上，然後讓它至少放置一天，（我是將碗放到冰箱裏一天），中途再翻2-3次。吃前放到盤子和碗裏，麵上灑上炒好的芝麻粒。酸甜爽口，是道簡單容易的涼菜。

 

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