8/9的網聚照片及其它

*非常感謝所有參加這次網聚的朋友們，你們的用心準備和參與，讓這次網聚辦的很成功!!還要謝謝你們撥空寫下這個帖子裏的食譜做法，讓其它沒有參加的私房朋友也能有機會做出好吃的美食，在此代廣大廚友們向你們致謝!!:)

愛廚
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=754383

和往常一樣，鼓勵大家帶著自己的拿手菜過來參加網聚，這次我們準備了名牌請大家寫上名字，還備有桌布餐具等雜物，邀大家相聚在Watchung的公園裏野餐。





從桌子右邊開始介紹…



平底鍋裏裝的是盈盈的印度手抓飯，旁邊壓力鍋裏的是娘惹菜Pongteh，照片左下方的是盈盈做的花生酥。
手抓飯非常好吃，味道很棒!! 以下是盈盈提供的食譜做法：


改良版手抓飯

之所以叫做改良版是因為我把用油量降至最低，而且加了薄荷芫荽一起做，所以沒有了傳統手抓飯的油膩和難以消化的問題。
我這裏給的食譜是4-6人份的。

先看看材料：

雞腿6-8隻，每隻砍成兩塊，不喜歡雞腿的可以用thigh
酸奶 一杯半
薄荷一把
芫荽一把
朝天椒4-5隻（看嗜辣的層度而定）
洋蔥兩隻切絲
熱牛奶半杯
Basmati 米3杯
土豆兩隻（optional）

香料：
Garam masala 半茶匙
芫荽粉一茶匙
辣椒粉半茶匙
孜然粉半茶匙
黃薑粉四分之一茶匙
胡椒粉少許
鹽適量
藏紅花7-8絲
月桂葉 2片
桂皮一段

做法：
1. 先把雞肉加上黃薑粉、胡椒粉、鹽和半杯酸奶醃一個晚上。（黃薑粉去腥，酸奶有嫩肉的作用）。
2. 第二天先把Basmati米淘好，泡20分鍾備用。
3. 把藏紅花加入熱牛奶裏，泡著備用。
4. 土豆洗幹淨（我喜歡帶皮一起做，可以用鋼絲刷刷）然後切滾刀塊，備用。
5. 洋蔥切絲，然後再一口有蓋的大鍋裏，加入一茶匙的素油，一茶匙的Ghee，入洋蔥，中火炒成金黃色，然後加入桂皮和桂葉。
6. 炸洋蔥的時候，攪拌機內把朝天椒、芫荽和薄荷葉加半杯水攪拌成糊狀，備用。（不喜歡太辣的可以把朝天椒垂直劃開一刀，待會兒喝雞肉一起加入炒，不必攪拌也可）。
7. 等洋蔥和桂皮桂葉都爆香了，加入芫荽粉、孜然粉、辣椒粉（一定要順序，免得辣椒粉糊了孜然和芫荽都還沒香呢！）翻炒大約三十秒。
8. 把醃好的雞肉倒入，翻炒至變色，然後加入朝天椒和土豆，再翻炒至雞油溢出，加入剩餘的酸奶再煮。
9. 之後就可以倒入芫荽和薄荷糊，然後在攪拌機內再倒入一杯的清水，啟動一下攪拌機，把裏邊殘餘的薄荷和芫荽都攪拌在一起，倒入雞肉和土豆內，煮滾，加鹽調味，鹽要多一些，因為待會兒還要加米的。煮滾之後，轉小火燜8分鍾。
10. 把米瀝幹，打開鍋蓋，均勻的把米粒鋪在雞肉和湯汁上麵，要全部覆蓋好。然後加蓋，嚴密的用小火燜20分鍾，間中不要開蓋。
11. 20分鍾後，打開蓋子，輕輕的把米飯攪拌均勻，把底下的雞肉和土豆均勻地和米飯拌勻。
12. 這時候把泡著藏紅花的牛奶拿來，用一個勺子把牛奶均勻的灑在米飯的表麵，連藏紅花一起。（如果米飯已經夠熟了，就不要灑太多牛奶，如果米飯還夾生，就可以把牛奶全都倒入，這個取決於米粒的質量，新米和老米也會有不一樣。自己斟酌）
13. 加蓋，小火再燜一個五分鍾左右，然後熄火虛燜多10分鍾，就可以了。

注1：手抓飯的雞肉應該是吃的時候手一碰就自然分開來的，所以做米飯的時候盡量不要去攪拌得太厲害，基本上均勻就好了。。不然雞肉會散開，米飯會成團，就不好吃了。

注2：酸奶、芫荽薄荷糊還有清水的用量要注意，不然水粉太多了就不好吃，太少了又太幹，我這裏的用量是我做了好幾次都成功的，但是這是Basmati米，如果是其它大米就不行了。


娘惹菜Pongteh乍看之下很像紅燒肉，不過，盈盈說做法是截然不同的，她在私房上過帖子，有興趣的朋友可以嚐試看看~ 鏈接：娘惹菜：Pongteh


花生酥的做法盈盈也在私房上過帖子了，鏈接請看：兒時的記憶—花生酥


我帶了豌豆黃、巧克力酥餅、酸梅湯。




左上角是radish帶來的藍莓派與水蜜桃派
（這兩個新鮮水果派來自農場 Delicious Orchards … 據說每年旺季時，農場都要自雇指揮員來疏導附近交通，可見生意多紅火啊!!嗯，嚐一口，果然香甜好吃喔!!）

右邊的是玉米豬做的涼拌土豆絲，做法如下：

涼拌土豆絲

材料：土豆 2-3個；花椒粒 1小勺
做法：
1． 土豆削皮，切細絲，衝洗幹淨
2． 燒一鍋水，水開後放入土豆絲焯一下，撈出放入冰水中泡2分鍾，瀝幹，放入一個由蓋子的容器，加入鹽，糖，醋，醬油拌勻
3． 炒鍋放油2大勺，加入花椒粒，燒熱後關火，撈出花椒粒，把熱油澆在土豆絲上，稍拌一下，蓋好蓋子燜10分鍾


然後左邊是網友 “羅宋湯”做的涼菜香幹馬蘭頭和筍幹糟毛豆。
（補充說明一下：這位網友是私房的資深潛水員，做的一手上海好菜喔!!因為她先生和我是同部門的同事，特別力邀他們共襄盛舉）

她提供的食譜做法如下：

馬蘭頭拌豆幹

材料：冰凍馬蘭頭一包，五香豆腐幹一包
做法：
1. 冰凍馬蘭頭解凍後，用開水汆一下，用手擠幹水份，切碎。
2. 五香豆腐幹切碎，切成極小極小塊。
3. 將切碎的馬蘭頭和五香豆腐幹拌在一起，放鹽、糖、少許雞精、麻油拌勻即可。

天目山筍幹拌糟毛豆

材料：天目山筍幹（上海人稱為 “扁尖”）、冰凍毛豆
做法：
1. 筍幹泡涼水，約4~5小時後，將根部剪去，然後剪成一段一段，再用手撕開，反複衝洗幹淨，煮開水一鍋，將衝淨的筍幹倒入汆一下，然後晾幹。
2. 將晾幹的筍幹拌入麻油，如果洗得太幹淨、已經沒有鹹味，那就酌量放一些鹽。其實筍幹本身很鹹，泡水洗淨後，稍帶鹹味最佳。
3. 冰凍毛豆煮熟後晾幹，再放寶鼎牌糟鹵泡上1~2個小時使入味。
4. 最後將拌上麻油的筍幹和糟好的毛豆拌在一起即可。

附注：
如果用筍幹煮紅燒肉，就按照上麵的方法，將筍幹洗幹淨並且洗去鹹味後，和五花肉一起煮，即成筍幹燒肉。
如果用筍幹煮湯（鴨子扁尖湯），筍幹隻要泡上15分鍾後，撕成條，稍微衝洗一下，無需反複衝洗，以保留鹹味。等湯煮好後，放入筍幹，大火煮上5分鍾即可，這時再嚐味，通常放了筍幹之後就不需要再加鹽。



照片左下方是Jennifer做的烤年糕，做法如下：

1 lb of glutinous rice flour, 2.5 cup of milk, 1 cup of sugar mix theabove and pour into a baking pan (I used the rectangular 9 by 13).(tip: use Pam to spread the pan first) bake the mix in the oven @ 375 Ffor 10 min and take the pan out spread chopped dry craberry(or raisin),walnuts, dates onto the mix. I used peanut and almonds tha other daysince I am run out of walnuts and dates :) send the mix back to oven(still @375 F) for another 10 min or whenever the chop stick come outclean if poked.

右邊是玉米豬帶來的草莓奶酪塔，做法也在私房發過：甜品 草莓奶酪塔

上方的是Zhen做的川味涼拌麵和桂圓年糕。




Joyce帶來的水果，滿滿幾大盤，好豐盛啊!!

網聚最開心的，就是可以閑聊廚事、品嚐美食~
坐在另一桌聊天的男士們說，他們最喜歡這樣的聚會啦~ 不費吹灰之力就能盡享美食，還有什麽比這個更美的？:P

今天來了幾位年紀相當的小姊姊，小魚跟著她們玩，也玩的很開心呢!!



有興趣看美食特寫的朋友，可以移駕到radish的網誌：悠然一夏 (2)


小O先前已經和盈盈去過三哥的咖啡店喝過咖啡了，然後到盈盈家小住幾天，網聚結束之後，再接她來我家住一晚，隔天送回盈盈家取行李再回紐約。

正巧我這個周末還有個飯局，所以網聚一結束，回到家我就趕到廚房開始備菜，隔天要宴請以前公司的老主管和同事到家裏吃飯。因為舊公司要搬到加州，一些老主管奉命跟著搬遷，下禮拜就要搭機走了，沒法改期，所以趁著大家離開NJ之前，請他們來家裏敘敘舊，也正好我們6月剛買房子搬新家，當作是house-warming party，大家熱鬧聚一下。

對小O比較過意不去，因為我忙得沒時間好好坐下和她聊兩句，她還貼心地幫我們照顧小魚、陪小魚玩，真是太感謝她啦!!! 小O，下次你要是再來玩，我一定包吃包玩，奉陪到底!! :))
舊公司的主管大多是台灣人，他們對我一直非常好，要不是公司打算搬到遙遠的西岸，也許我還不急著換工作呢!!特別準備了幾個台灣口味的菜，希望他們吃的開心~ 所做的菜有：三杯雞、客家小炒、芋頭米粉、烤白菜、豆腐丸子、幹貝蘿卜圓、涼拌毛豆、黃瓜泡菜，甜點是巧克力酥餅、肉桂核桃和綠茶蛋糕。（別笑我偷懶啊~配合昨天的網聚，做一樣的點心，這樣備料比較方便~）

傍晚，盈盈來電話，說要一起到Zhen的家裏聚餐，我們帶小O過去碰麵，可以順道吃個飯。

Zhen和老公雖然是第一次參加網聚，但其實我們以前在學校就認識了，我們不隻念的是同一所學校，當時她家老公還和我同一個group做過project呢!!畢業後很久沒有聯絡，是個偶然的機會，Zhen的朋友把我的網站推薦給她，慢慢才發現原來是老同學在網上重逢，這次網聚自然要邀她過來參加囉!!她做的川味涼拌麵很受歡迎，三兩下就掃光了，可惜她說是憑感覺做的，沒有食譜~ 希望她下次有機會再做可以幫我們寫一下做法，因為想學做的人很多呢!!

網聚結束後不久，Jennifer邀請大家8/30到她家聚餐，當天有四家出席：Jennifer、盈盈、玉米豬和我們家。這次網聚的照片大家都看過啦~上次盈盈有介紹，請看她的帖子：昨晚的potluck
還有玉米豬帶來三道涼菜的做法在這裏：交作業 – 涼拌幹絲 素雞 涼拌藕片



吃飯時，大家天南地北地聊、食物也豐盛美味，一直聚到很晚都舍不得離開…大家約好，以後可以每個月聚一次，定期腐敗吃喝，延續網聚之後的熱情與友誼。盈盈的生日在10月，說好到她家；11月可以來我家，12月則由玉米豬host。我覺得這次網聚認識的朋友都特別談得來，以後可以這樣一起聚會吃喝，真是幸福不過的事啊!!:P



好啦～下麵簡述一下我家最近house-warming party的菜式…
9月6日，請兩家朋友來吃飯，所做的菜如下：
三杯雞、鹽水鴨、回鍋肉、烤白菜、地三鮮、鳳梨蝦球、麻婆豆腐。另外做了一鍋意大利麵Pasta Carbonara給小朋友們坐在旁邊的小桌吃。
甜點是巧克力蛋糕、擠花餅幹、肉桂核桃。