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淺談蛋糕裝飾（3）--Whipped Cream Icing 鮮奶油糖霜和自己的舊作圖例 BY鴨丫 上回書說到，那Royal Icing難吃，那Fondant更是中看不中吃，貨賣一張皮。。。花開兩朵，各表一枝，為了大家有個好胃口，這回且說說最最最好吃的鮮奶油糖霜（Whipped Cream Icing）。 （老公：啊~~鮮奶油蛋糕。。。做好了？在冰箱嗎？） 政治老師教過：事物總有正反兩方麵，要辯證唯物的去看。。。。。嗬嗬，這個美味的鮮奶油，它它它，不太好整漂亮，軟，不易成型；不耐室溫，放久易化。。。。每次用它作蛋糕裝飾，我都是和打仗一樣，嚴陣以待做好各項準備，一聲令下開始打法WhippingCream，馬上往抹蛋糕上抹，差不多抹平了就草草用星型擠花嘴擠幾個圈圈，抓點水果遮醜。。。。切，吃~~~ 不完全是因為饞，著急吃蛋糕，實在是因為這個Icing物理性質太軟，不好抹平蛋糕表；擠不出漂亮立體的花啊朵阿；在室溫下操作時間長了，它會一點點塌下去，化成湯~~~ （為什麽美好的事物總是易逝?~~~~） Whipped Cream Icing原料： 1．Whipping Cream：適量，做一個橢圓型7.75英寸直徑，3英寸高的蛋糕，要覆蓋全部表麵，至少~240ML，也就是1CUP。 2．糖：適量，依據個人口味，我一般1CUP Whipping Cream加2-4TSP Powdered Sugar 注意，最好用PowderedSugar，質地比砂糖細膩。 3．香草精或其他香料，隨意。 做法： 1． 預冷MIXING BOWL，預冷Whipping Cream。 2． 混合Whipping Cream和糖，用冰袋墊著MIXING BOWL，Mixer高速打法。 3． Whipping Cream會慢慢變得粘稠，直打到像蛋白濕性或中性打發後的狀態，完工。 4．如有香草精或其他香料，在快打好的時候加入攪勻即可。 心得： 1． 冷，冷，冷，溫度很重要。蛋白打法要升到室溫，這裏相反，要越冷越好。所以最好預冷容器，加冰袋。 2． 我沒有冰袋，每次用一袋隨便什麽冷凍蔬菜或冷凍魚蝦代替冰袋，效果不錯。 3． 這個成品不會很硬，而且怕熱，可以短暫保存在冰箱冷藏室幾個小時。 4． 如果需要裝入擠花袋作裝飾，注意盡量少用手直接接觸袋子，可以把袋子立在一個杯子裏，裝Icing。這樣防止Icing升溫溶化。 5．Whipping Cream，下圖左邊那個紙盒裝，也有類似產品叫“Heavy Cream”，或者“Heavy Whipping Cream”的，和其脂肪含量有關，我如果沒記錯的話，標記有Heavy字樣的脂肪大約38%，其他的脂肪在33-35%左右。在超市冷藏櫃，和牛奶等放在一起。
注意，即使你注重健康，這裏也不要買Light Cream，脂肪含量低，不易打發。 幾個舊作 一個小戚風蛋糕，心型，4寸模子，雙層，香草味道鮮奶油，加了Royal Icing做的花裝飾
素戚風蛋糕，簡單配了芒果，鮮奶油，自己現打法的就是比買來的CoolWhip強，還健康。
對比一下，看看這個舊作照片，蛋糕是戚風沒問題，但是用了市售CoolWhip，配了罐頭Cherry，雖然省事了，但是按照現在自己的高標準，topping統統不符合健康標準，嗬嗬
另一個很早的舊作，海綿蛋糕，優質黑巧克力Ganache 做topping，我正拿抹刀抹平蛋糕側麵，被老公抓拍：
成品：我不漂亮，但很好吃~~有很多人證的~~
一個心型8寸模子烤的戚風，這次換了口味，可可味道鮮奶油（加了可可粉），水果點綴，奇異果的酸正和鮮奶油的甜配的天衣無縫。
單配水果也不錯：
鴨丫一直是孜孜不倦的求知和試驗（嗬嗬，自吹，臉紅一下先~~）為了讓WhippedCream Icing更穩定，通過搜集資料，幾次試驗，我現在隆重向大家推薦這個改良的方子~~~ Stabilized Whipped Cream 原料和做法基本同上，加了一個最關鍵的Instant Pudding Mix，如圖右邊那個Jello牌子香草的，我還試驗過其他2個牌子，基本都不錯：
原料： 1．Whipping Cream： 1CUP。 2．糖：適量，我一般加2-4TSP Powdered Sugar 3．香草精或其他香料，隨意。 4．1/4 Package Instant Pudding Mix 做法： 1．預冷MIXING BOWL，預冷Whipping Cream。 2．混合Whipping Cream和糖，用冰袋墊著MIXING BOWL，Mixer高速打法。 3．Whipping Cream會隨著打發慢慢變得粘稠 4．在快打好的時候加入Instant Pudding Mix，如有香草精或其他香料也在此時加入，直打到像蛋白濕性或中性打發後的狀態。 心得： 1． Instant Pudding Mix是穩定劑，令Icing更耐高溫，加入後可以立即感覺到Icing的質地變了，不那麽輕盈，更厚實。又因為Instant PuddingMix多半為了外國人的口味設計，多加的話會比較甜而且影響Icing的輕盈程度，我試驗過，可以減量，加到方子的一半，沒有問題。 2． 因為Instant Pudding Mix有香料添加，所以可以不再加香草精。 3． 即使是加了穩定劑，還是建議大家操作迅速，冷藏保存。 4． Instant Pudding Mix如果有顏色，會影響成品顏色，比如下麵這個頂著小花的蛋糕的Icing，就變成了淡黃色。 一個小小的蛋糕，做了自己吃，圓形6寸模子，雙層原味戚風，加了香草味道Instant Pudding Mix，成品：
最後一個，最近做的鮮奶油草莓蘭莓戚風蛋糕，上過照片的，仍然是香草味道Instant Pudding（沒辦法，人口少，一袋Pudding吃不完阿）
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