櫻的烘焙日誌】---零失敗~~紐約奶酪蛋糕~~

【櫻的烘焙日誌】---零失敗~~紐約奶酪蛋糕~~

2007-12-05 04:36:45

前一段時間打開郵箱，紙條箱包括msn，一直有朋友在問，有沒有不失敗的奶酪蛋糕方子？我一直沒有時間將一直用的方子（方子來自土屋先生）實踐所以久久沒能回答大家，昨天晚上回來得早，翻出了上周準備做奶酪三文治的creamcheese，和sour，cream，卷起袖子，實驗嘍~

材料：（18cm托底烤盤）
Cream Cheese 250g
Sour Cream 200ml
鮮奶油 200ml
糖 90-120g（可以自己調整，但不可少於90g）
雞蛋 3支
玉米澱粉 2大勺
檸檬汁 1大勺
香草油 4-5滴（可免）

準備工作：
1。稱量所有材料
2。CreamCheese，雞蛋，放置室溫回軟
3。烤箱預熱180度，燒開一壺熱水
4。圓形烤盤裏鋪好烤紙備用。因為紐約奶酪蛋糕采用的是隔水烤的辦法，所以為了防止進水，一定用鋁錫箔將圓形烤盤底部包裹好。


做法：
1。creamcheese放在一個大盆裏用打蛋器打軟，再分3次放入砂糖打成cream狀。

2。將sour cream分三四次放入1中，繼續打成cream狀。

3。分別打入雞蛋，每打進一個都要攪拌潤滑。隨後加入鮮奶油，檸檬汁和香草油。

4。最後放入玉米澱粉，充分攪拌潤滑倒入原型烤盤。如果有一個食物處理機，一切就方便很多了，大概5分鍾就可以搞定啦。


5。這時準備一個方形的烤盤，注入熱水，將圓形烤盤放入方形盤中。隨後放進烤箱，注意不要燙到了。這個環節方形烤盤裏放一塊紗布就會避免烤模亂動啦。


6。180度烤30分鍾，隨後將溫度下調到160度烤30分鍾，合計一個小時。

7。重點來啦~~~~記住烤完了不要立即拿出來，讓蛋糕在烤箱裏自然冷卻，這個要持續大概2個小時。待粗熱落了之後，蓋上保鮮膜放進冷藏庫冷藏過夜。


這個方子，我從來沒有失敗過，連續烤了3個，都沒有出現裂，塌，溏心的現象。所以筒子們放心用吧~~