香草戚風蛋糕

丁莊秀園
2007-08-18: 上星期會了一個本地戚風高手，不過她說她的戚風也有點塌，看她做後有點體會。今天給妻子做了一個帶去派梯，然後又給自己做了一個，還是用我的方子：

1. 放幹料：一杯普通麵粉，一杯糖倒一半留一半備用，一茶匙泡打粉，1/4茶匙鹽，攪均，把麵粉磕在一邊或中間挖一坑，
2. 加濕料：1/4杯牛奶，1/4杯素油，一茶匙香草香精，蛋黃四個，蛋白打另一容器，蛋白容器用手捧一分鍾加點溫，
3. 手動攪拌器(hand mixer)蛋黃容器打均約三分鍾，攪拌器洗幹淨。烤箱放325度。
4. 蛋白裏加1/2茶匙cream of tatar，高速打成軟泡，1/2杯備用糖逐次倒入，邊倒邊打成硬泡，約八分鍾吧！
   
5. 蛋黃慢慢倒入蛋白，用橡皮刀攪勻，剛好黃白不分，倒入銬盤，銬盤不需抹油，
   
6. 磕幾下進銬箱，一小時拿出倒扣在一通風的鐵網上，冷後裝盤。

大點的容器放蛋白，


出鍋冷了後好象不錯，


刀周圍劃一圈，掉下去了，


裝盤後，


第二個用了一個小點的考盤，


倒扣時沒空間塌了，


一小時四十分後翻過來，


裝盤後看不出塌陷，其實還有點，


近看，


沒變方子因味道都不錯，這次的時間長點，看像好點，但似乎有點幹，

2007-08-05: 最近朋友聚會，昨天前天連著做了兩次戚風蛋糕，樣子不很好，中間有點塌，但味道不錯，派梯上很快就沒了。第一個烤好後沒倒扣，第二個倒扣到案板上了不通風，今晚又做了第三個自己吃，出爐的時候：


倒扣在通風架上：


完全冷卻後(還有點塌)：


裝盤及近照：




我做東西總希望減化程序，如果是我嚐不出來的細微區別，肯定按簡單的方法做。用的普通麵粉，所以用了毛毛媽橙味戚風蛋糕的方子為基本，牛奶代替橙汁，查了一些中英文的方子對照總結，再根據自己的材料和興趣作一些修改。

我用了一個日本酒杯作量具(前排右二)，6酒杯=1杯。這樣2酒杯=1/3杯，1.5酒杯=1/4杯。用它來量東西方便點。


一）蛋黃容器放普通麵粉3/4杯，泡打粉1茶匙，白糖1/4杯，鹽1/4茶匙，拌勻。麵粉中留一窩，加素油1/4杯，牛奶1/4杯，香草香精(vanilla extract)1茶匙，蛋黃五個。

二）1/3杯白糖備用。蛋白容器加1/2茶匙tarter cream(或白醋)，蛋白五個。烤箱預熱華氏325度。

三）蛋白容器高速打至軟泡，中速把備用白糖慢慢加入，打成較硬的泡。接著高速打蛋黃容器，約兩分鍾，用橡皮刀把蛋黃拌入蛋白，兜底攪拌，至剛剛不能分清黃白色。

四）倒入烤盤，我的是九英寸可開式圓形烤盤。震動幾下烤盤，入烤箱，約50分鍾。好了後關火拿出，倒扣在通風的架子上，待完全冷卻後裝盤。

由於中間有點塌，中間就沒有邊上看上去鬆軟，如果用中間有孔的那種烤盤可能會好點。但是我覺得基本正常，而且特別鬆軟，味道很好，晚上妻子和我就消滅了一大半。

香草戚風蛋糕(Vanilla Chiffon Cake)基本成功！