川味香腸－－烘幹版

偶行偶素
想吃川味香腸了，無處可買，隻好自己做囉！原來怕天氣太熱，香腸在風幹的過程中會壞，一直不敢動手。後來在私房看到冰雪消融做的香腸是用烤爐烘幹的，真是茅塞頓開，豁然開朗，這樣一來一年當中任何時候都可以做香腸了。

上個周末，有家超市的豬肉特便宜，偶買了１２磅多，去了骨頭，大概有１０斤肉，正好是偶看到的幾個川味香腸的方子裏的用量，隻要照方子下配料就行了。偶參考了冰雪消融，yufuwang,69218,柴禾兒妞等人的方子，還有偶父母交代的竅門，最後的做法是：

豬肉切薄片，加鹽１００克，冰糖１００克，花椒粉５０克，辣椒粉５０克，五香粉２５克，薑末５０克，白酒５０克，白胡椒粉３０克，與肉拌勻。（冰糖用打咖啡的小電磨打成粉，偶父母說用冰糖做出來的香腸成色好些。還有：用深紅色的辣椒粉如韓國辣椒粉煉製紅油，加在肉裏，顏色會發紅。偶家裏沒備得有紅辣椒粉，偶急著做香腸，沒耐心專門為此跑一趟東方店，就省略了，結果做好的香腸顏色不夠好，自己吃就將就點吧。）

偶切肉，準備配料花了很長時間，等拌好肉已經很晚了，於是將肉放進冰箱。第二天早上一起來，先拿出一點醃好的肉蒸熟（也可用微波爐弄熟），嚐了味道，又適當加了些調料，調到理想的味道。偶沒有先進的工具，就用最原始的辦法，找了一個透明膠布用完後留下的白色塑料圈（如圖）來用。腸衣是從超市買的，一根可做５０－６０節的腸衣才２.５美元。將腸衣從孔中穿過套好，就可以開始灌腸了。手工灌腸要有耐心才行哦！

灌好一半，用清水把香腸外麵洗淨，先吊在烤箱裏的鐵架上，華氏１７０度，開始烘。灌好另一半，加進去一起烘幹。可能是東西多，烘了一整天（９小時？）才達到要求的幹度。一整天家裏都彌漫著香腸的味道，還沒吃到嘴，已經覺得味道很不錯了。這一次一下做了２８節香腸，成本還不到２０美金，真便宜！

嚐嚐自己的勞動成果！味道很不錯。是有史以來偶做過的香腸裏最好吃的一次。以前加調料都沒有定數的，全憑感覺，灌前也沒有嚐味（這一招很關鍵哦！），所以成品的質量不穩定。

有了這個絕招，偶就再也不愁吃不到川味香腸了！巨歡喜！私房真是個好地方。筒子們想吃什麽，來私房搜索一番，多半能找到自己想要的方子！

　　　拌好的肉片，腸衣和灌腸的工具。



掛在烤爐裏烘幹。後麵顏色較深的是先灌好就烘起的一半。



哈哈！做了這麽多香腸，很得意！

這幾根賣相比較好？

煮上兩根嚐嚐！