秋水版“秘製”粽子——附超詳細做法(組圖)

秋水宜人


再上一堆粽子，待下鍋的小粽子們～




秀完了該上做法了，首先當然是準備陷料了。

甜粽子陷料如下：



照片上的大字兒還算清楚，俺就不多說了，幾個注：

1，糯米絕對不能泡水哦，泡了水粽子就包不實，煮出來容易散開，湯湯水水的
不好吃，正確的做法是糯米用熱水洗過，因為用熱水洗糯米不會一坨一坨的粘在
一起，洗過後再用醬油和一點點食用油拌勻，醬油可以用老抽也可以生老抽都加
一些；不加醬油的粽子絕對不好吃哦～

2，甜粽子裏頭不要放紅棗，紅棗皮硬硬的一定不好吃，俺家鄉向來是放金絲蜜棗，
粽子蒸完之後裏頭的蜜棗都化了，軟軟甜甜的極好吃；過年的時候家鄉的習慣也是
要包粽子，那時在中國店找到蜜棗，還讓回國的朋友捎了一些過來，過完年之?
發現n多袋蜜棗端端正正躺在中國店的冷櫃旁邊呢。^_^

3，豆沙是自己熬製的，店裏賣的豆沙都太甜，俺不喜歡。做法是紅豆用水煮透，控
幹水之後壓成泥，按自己的口味拌入糖，再加一點點鹽，不加鹽的豆沙是不好吃的，
放一點點鹽有助於提鮮。

4，本來家鄉用來纏粽子的不是棉線，用的是撕成細條的棕櫚樹的葉子，不過這裏
沒有隻能用棉線將就一下了，中國城有專門賣包粽子的棉線哦～才不到一塊錢一大個
棉線球～

說了不多說，還是嘮嘮叨叨說了這麽多，汗，敢情俺是唐僧轉世？ ^×^

鹹粽子的陷料如下：



注：

1，肉粽的肉不要太瘦，有點點肥的才好吃，其實粽子一煮裏麵的肥肉都化成油到
糯米裏頭了，一點不會膩的，反而更香呢；這裏的五花肉都有很大的豬臭味，所以
不得已俺用了夾心肉，夾心肉太瘦，所以切了些肥膘肉和夾心肉一塊兒包入粽子裏
頭，粽子也一樣好吃呢； 夾心肉要切大塊後入醬油浸透，不夠鹹的還要加點點鹽，
我一般把肉放冰箱味過夜，這樣味道才足呢。

2，家鄉肉粽裏頭一般搭板栗比較多，昨天要做的時候才想起來沒有買板栗，就用了
小芋頭塊，蒸出來糯糯的也很好吃呢，其實家鄉做肉粽的時候裏麵還會配一顆蜜棗，
甜甜鹹鹹的也極為可口，不過這裏我就不敢配了，想到lg的朋友們很多北方人，大概
不喜歡這種口味，就放了芋頭。

3，圖裏頭少了專門包粽子的棉線（中國城有賣）和糯米，嘻嘻，同甜粽子陷料一樣
俺就不表了。


準備完陷料之後當然是包粽子了，俺做了一張自以為超詳細的步驟圖，但願大家都能
看懂了，^_^～（步驟d裏頭少說了還要放芋頭一塊哦～）



不曉得大家能不能看清字，俺就再唐僧的說一下吧，^_^

a，如果用兩片粽葉包的話，就用兩片粽葉的葉尖部分疊加；
b，對折彎成漏鬥狀，看圖，俺說不清楚；
c，漏鬥漏鬥；
d，漏鬥裏頭先放一小勺糯米，再放上一塊夾心肉和一小條肥膘肉和一塊芋頭，
再放一小勺糯米蓋好；
e，將下方的葉片網上折；
f，將折上去的葉片往兩邊包緊；
g，粽子上方多餘的粽葉往後折；
h，握緊粽子；
i，用棉線纏好粽子，一定要纏緊哦，要不粽子散散的不好吃～

到後來我包的粽子越來越小，便索性琢磨著用一張葉子包粽子，包出來的粽子也
很漂亮呢～
看看，一張葉子怎麽做漏鬥的，做完漏鬥後麵的步驟就和兩片葉子的包法一樣了；



（切芋頭的時候，芋頭太滑，不小心把食指切了一個口子，5555，上手纏了創口貼，
看到滴表嫌棄俺～～～～）

接下去就是煮粽子啦～
俺用高壓鍋煮，俺學了一個煮粽子方法，就是粽子在鍋裏豎著放，一個個都豎起來，
粽子之間盡量不要有空隙，這樣煮的時候粽子不會滑動，而且一鍋裏可以煮的粽子
更多哦～ 上汽後大火煮20分鍾再小火30分鍾就足夠了，如果第一鍋煮的太爛或者
太硬可以自己相應增減時間，^_^

煮粽子的圖忘了拍了，該打該打，不知道俺說清楚了沒～

秀粽子：

5個粽子排排座，大小胖瘦都隨意～



放在手上示大小，受傷手指別嫌棄～～



一二三四五六七，粽子多得數不清～



粽子煮熟看一看，看著好像有點爛～



剝開粽葉瞧一瞧，誘人誘人咬一口～



細細品嚐其滋味，肉肉芋頭真可口～



剝個豆沙粽子嚐，要嚐蜜棗咬一咬～