7月1日，11家由於前門改造而一度告別的老字號小吃店在後海安新家,新近開張的“九門小吃”位於北京什刹海附近，匯集了包括小腸陳、爆肚馮、茶湯李、年糕錢、奶酪魏、羊頭馬、豆腐腦白等傳統小吃。
新店是一個大四合院，院內有一條過道。過道兩頭的牆上分別寫有“門框胡同”，老字號在“胡同”的兩側開店，顧客購買小吃後，走出胡同就是一張張桌子，會有身穿紅旗袍的服務員過來招待.四合院的紅木院門裏，每家老字號都有自己的服務窗口。古色古香的門臉和牌匾整齊地排列在院子裏的長廊兩側，並設有“和平門”、“宣武門”等16個單間，可容納400多人同時就餐.營業時間從上午9點到晚上10點半
小吃價位比原先略有提高
搬進了新場所，環境改善了，小吃的價位也隨之上浮。記者了解到，這11家小吃，每家都有個別品種價位提高，像爆肚馮，部分品種將4兩盤換成了3兩盤；褡褳火燒原先是2.5元/兩，現在是4元/兩。此前，老北京傳統小吃協會會長侯嘉曾對外透露，新店的個人平均消費將達到68元
除了小吃，這裏還專門為糖葫蘆、北京特產、北京麵人、泥人、剪紙設立了攤位。
相關報道： 12家老字號今天齊聚後海 京報網訊(記者楊濱)早上六七點鍾，爆肚馮的第三代傳人牘憔劾弦?泳兔?蹩?耍?髦直噶獻急噶?0多斤，光牛百葉就有40多斤，“籌備了半年多的小吃城今天開張，這可是大事兒”。
爆肚馮、年糕錢、奶酪魏、小腸陳、茶湯李、褡褳火燒……12家讓北京人牽腸掛肚的小吃，從前門搬出後，今天在後海“九門小吃”齊齊亮相。這是這些老字號傳人50年來首次聚在一起，共同為北京小吃“叫賣”。
小吃傳人複出亮絕活
今天上午，記者在風景秀麗的後海沿著宋慶齡故居西側找到什刹海孝友胡同，一座古樸典雅的老北京傳統四合院就“藏”在這裏。上午9點多，還沒有開門，門口已經聚集了一些附近的街坊，“聽說前門的小吃都搬到這裏了，一定要好好嚐嚐。”
走進大門，隻見這裏別有洞天，仿舊庭院式的餐館內，大廳與包間裝修精細，桌椅和茶具古色古香。寬敞的就餐大廳裏麵還按照老北京傳統堂會的風格搭建了戲台。這裏集中了11家老北京傳統小吃，12家中華老字號，還專門開了個“門框胡同”以及以“前門”、“崇文門”等北京地名命名的包間。爆肚馮的第三代傳人馮廣聚、年糕錢的第三代傳人錢德才、奶酪魏的第三代傳人魏廣祿、戶部街馬記月盛齋第六代傳人馬國琪、羊頭馬第七代傳人馬國義、俊王—德順齋燒餅第四代傳人王世華、豆腐腦白第四代傳人白華、小腸陳第四代傳人陳秀芳、茶湯李第四代傳人李躍、恩元居第二代傳人馬正國、褡褳火燒改製後負責人劉國壯齊聚一堂，為賓客端上地道正宗的北京小吃。而提供茶葉、茶水、茶藝表演的同樣是中華老字號“張一元”。
每家老字號都有自己的服務窗口。除了小吃，記者看到，這裏還專門為糖葫蘆、北京特產、北京麵人、泥人、剪紙設立了攤位。馮廣聚老爺子高興地告訴記者，以前我們在前門經營北京小吃的時候環境簡陋、衛生條件也不太好，現在可不一樣了，“北京小吃也上檔次了”。
小吃價位比原先略有提高
搬進了新場所，環境改善了，小吃的價位也隨之上浮。記者了解到，這11家小吃，每家都有個別品種價位提高，像爆肚馮，部分品種將4兩盤換成了3兩盤；褡褳火燒原先是2.5元/兩，現在是4元/兩。此前，老北京傳統小吃協會會長侯嘉曾對外透露，新店的個人平均消費將達到68元，是先前消費金額的兩倍左右。據說，這與什刹海的日租金比前門地區高不無關係。 前門老字號小吃店亮相後海
本報訊（記者王殿學李武）昨天中午，爆肚馮、月盛齋、小腸陳、茶湯李、門框褡褳火燒等11家北京老字號小吃店在後海孝友胡同開業，附近居民成了第一批食客。重新開張的這些小吃店位於後海孝友胡同，胡同口立著“九門小吃”的牌樓。
老北京人：約兒時玩伴來嚐鮮
新店是一個大四合院，院內有一條過道。過道兩頭的牆上分別寫有“門框胡同”，老字號在“胡同”的兩側開店，顧客購買小吃後，走出胡同就是一張張桌子，會有身穿紅旗袍的服務員過來招待。
老字號之一月盛齋傳人馬雲鵬說，他們原來隻有前門一家店，現在就在老字號協會裏開店，他說，在協會裏沒有房租，但協會根據其營業額提成。
老字號協會門口立著一塊牌子，寫著開業時間是上午10時至下午2時、下午5時至晚上10時，但下午4時40分，一群老人圍在門口，一名77歲的大媽說，小時候吃過這些老字號，現在很少能吃到，雖然價格貴一些，還是想嚐嚐。
住在協會對麵的王蘭章說，中午開業時，需要排隊才能買到吃的，他約了幾個兒時玩伴，在這兒吃了羊肉，三人花150多元。他說，胡同附近也有賣小吃的，味道不如老字號，但便宜許多，自己隻能在老字號裏嚐嚐鮮。
下午5時30分，顧客川流不息，以老年人居多，一名老太太直接走到月盛齋，拿出100元錢，要買牛肉，馬雲鵬說牛肉上午已經賣完，老太太很不高興，說自己90多歲的公公專門讓她來買。
馬雲鵬說，第一天開業沒敢帶來太多貨，也沒有想到中午顧客那麽多。爆肚馮工作人員介紹，昨天營業額和在前門時相差無幾，而且剛開業不好估計營業情況。
老字號協會：集中經營尚屬首次
北京老字號協會秘書長高以道稱，北京有傳統小吃近600種，隨著外地小吃的進入及居民口味的轉變，許多傳統小吃逐漸在市場上銷聲匿跡，至今僅剩30餘種，且多集中在前門地區。
他說，今年3月以來，前門大柵欄進行舊城拆遷改造，聚集在這裏的京城老字號小吃店因此相繼關張。經過數月，老北京傳統小吃協會終於在後海孝友胡同找到合適店麵，該店麵有經營麵積3000平方米，可同時容納多家老字號小吃進場經營。
他說，將這些老字號企業組織在一起開店，一方麵，能為顧客提供多種口味和特色老字號小吃；另一方麵，由於集中開店，節約了開店成本，使得本身就因資金不足麵臨發展難題的老字號小吃店經營得以為繼。
他透露，目前，宣武區相關部門表示，待大柵欄改造完成後，也將為這些老北京傳統小吃提供經營場地，歡迎老字號小吃集體進駐。今後，該協會還將在北京其他適合老字號小吃集中經營的地方，采取這種方式開出更多的老字號店。這種集中經營的方式，在老字號小吃發展的過程中尚屬首次。
胡同居民：擔心老字號營業擾民
後海周圍有很多酒吧，孝友胡同口的冰吧老板說，小吃店不會影響到他的生意，因為裏麵的東西有些貴，而且分量較少。該名老板說，他中午到小吃店吃了飯，七八片腸要15元，而且顧客大多是老人，而酒吧多是年輕人，人們到小吃店是吃飯，到酒吧是享受氣氛。
孝友胡同隻有不到3米寬。居民說，平時較為安靜，但小吃店開張後，胡同人流猛增，胡同內老年人有睡午覺的習慣，而昨天中午，由於小吃店營業，多少影響到老人午休。一名胡同老人說，老人們一般晚10點前休息，因為第二天要晨練，但小吃店晚上營業時間也是10時，他們有些擔心睡覺受影響。
地圖：
| 
