巧用桔皮

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（1）桔皮茶。把桔皮洗淨後，切成絲、丁、塊均可，曬幹和茶葉一樣有效，喝時用滾開水衝泡，也可和茶葉一起衝，其味清香，可以開胃、通氣、提神。
　　
　　（2）桔皮菜。將鮮桔皮在清水中浸泡2天，然後切成絲，用白糖醃半個月，做下酒菜，甜香可口，也可解酒。
　　
　　（3）桔皮酒。把桔子皮洗淨曬幹後，浸於白酒中，2—3星期後即可飲用，能清肺化痰。若浸泡時間長些，酒味更佳。
　　
　　（4）桔皮粥。在粥燒滾前，放入數片桔子皮，待粥煮熟後，芳香爽口，令人開胃。
　　
　　（5）桔皮肉湯。在燒肉湯或排骨時，放入幾片桔子皮，不僅味道鮮美，而且吃起來不感到油膩。
　　
　　（6）桔皮配料。將桔皮切成小塊，用蜂蜜或白糖浸醃，半個月後即可做成包子甜餡的配料，吃起來清香可口，別具風味。
　　
　　（7）桔皮果醬。柑桔皮做果醬，幹鮮均可。先將柑桔皮用水洗淨，放入鍋中加水煮沸後數分鍾，將水倒出，另加新水再煮沸數分鍾，如此進行3—4次，直到柑桔皮水苦味不太重時為止。然後用手或布將柑桔皮擠幹，用刀將柑桔皮剁成碎末，越碎越好，若能用絞肉機細絞一下更好。把剁碎的柑桔皮重新放入鍋中，根據柑桔皮的多少加入適量的紅糖、白糖和糖精，並加水少許，煮沸後用文火煎熬成稠糊狀，桔皮果醬就做好了。



橘子皮的多種健康吃法
來源： 第一食品網

橘皮粥

    熬大米粥時，在粥燒滾前，放入幾小塊幹淨的橘子皮，等粥煮熟後，不僅芳香可口而且開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。

    橘皮湯

    在做肉湯或排骨湯時，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會使人吃起來沒有油膩的感覺。

    橘皮茶

    1、把清洗幹淨的橘子皮切成絲、丁或塊，用時可以單獨用開水衝泡，也可以和茶葉一起衝泡，喝起來，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。

    2、桔皮薑茶。把桔皮洗淨，用刀刮去內層白膜，切細絲備用；嫩薑洗淨切細絲，加兩碗水煮，大火開後轉小火，約煮5分鍾，再放入桔皮煮20秒，即可熄火。當茶飲飲用。有舒肝、解鬱、止痛功效，可改善妊娠氣鬱、情緒不佳而造成的腹痛。

    橘皮酒

    把洗淨曬幹的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之後就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時間稍長，酒味更佳。

    橘皮菜

    吃過橘子後，把新鮮的橘皮收集起來，清洗幹淨，在清水中浸泡2天，然後切成細絲，再用白糖醃20天，就成了非常可口的下酒菜，不僅吃起來甜香爽口，而且還有解酒的作用。

    橘皮丁

    把新鮮的橘子皮，除去蒂頭和壞爛的部分，用清水洗幹淨，瀝幹後用刀切成小丁塊，然後放在蜂蜜或白糖中浸醃20天，可做糖包、湯圓等甜食品的餡料，吃起來清爽香甜。

    五香橘皮

     把幹淨的橘子皮在清水中泡一晝夜，除去蒂、頭和黴爛的部分，擠幹後放在開水鍋裏煮沸30－40分鍾，然後擠去水分瀝幹，再切成1厘米見方的小塊，按500 克濕橘皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鍾，撈出後，趁濕撒上一層甘草粉，每500克用甘草粉15克左右，曬幹後即為甜、香、酸、鹹並略帶苦味的五 香陳皮了。味道悠長，還有藥療的作用。

    橘皮果醬

    橘皮做果醬，幹鮮均可。先將橘皮用水洗淨，放入鍋中加水 煮沸後數分鍾，將水倒出，另加新水再煮沸數分鍾，如此進行3－4次，直到橘皮水苦味不太重時為止。然後用手或布將橘皮擠幹，用刀將橘皮剁成碎末，越碎越 好，若能用絞肉機細絞一下更好。把剁碎的橘皮重新放入鍋中，根據橘皮的多少加入適量的紅糖、白糖和糖精，並加水少許，煮沸後用文火煎熬成稠糊狀，橘皮果醬 就做好了。

    常吃橘子有益心血管健康----又到了橘子紅了的季節，橘子色彩鮮豔、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。橘子營養也 十分豐富，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170餘種植物化合物和60餘種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子 中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對於預防心血管疾病的發生大有益處。

    吃柑橘的學問

    秋 冬時節，大量柑橘上市。新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C，比蘋果、梨、葡萄等要高幾十倍，而橘皮中的維生素C的含量比果肉中還要多。維生素C除了能提 高機體的免疫力之外，還能夠改善細胞間的鬆弛與緊張狀態，使腦細胞結構堅固、皮膚細膩有彈性。醫學研究表明，每天吃一個橘子可以使人們避免某些癌症（主要 是口腔癌、喉癌和胃癌）的侵襲，柑橘還能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的幾率。柑橘雖然好吃，但吃柑橘一定要講究方法。

    吃柑 橘別丟橘絡：許多人吃橘子時，都喜歡將橘瓤外白色的筋絡扯得一幹二淨，其實，這種吃法是不科學的。橘瓤外白色的網狀筋絡通常被稱之“橘絡”。中醫認為橘絡 具有通絡化痰、順氣活血之功，不僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病患者的食療佳品，而且對久咳引起的胸脅疼痛不舒還有輔助治療作用。現代營養學研究認 為，橘絡中含有一種叫路丁的物質。路丁能使血管保持正常的彈性和致密性，可減少血管壁的脆性和滲透性，有防止高血壓病人發生腦溢血、糖尿病人發生視網膜出 血的作用。對於平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老年人，食橘絡更是有益無害。

    吃柑橘每天別超過3個：因為每人每天所 需的維生素C吃3個柑橘就已足夠，吃多了反而對口腔、牙齒有害。同時，柑橘含有葉紅質，如果攝入過多，血中含量驟增並大量存積在皮膚內，使皮下脂肪豐富部 位的皮膚，如手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣出現黃染，酷似“黃疸型肝炎”。這種特殊的病在醫學上稱為“胡蘿卜素血症”，這是由於一次大量食用柑橘 後，血液內胡蘿卜素明顯增多，肝髒來不及把多餘的胡蘿卜素轉化為維生素A，皮膚內的胡蘿卜素含量明顯增多之故。

    橘子、蘿卜別同 食：吃完白蘿卜後不要立即吃橘子，這是因為白蘿卜含酶類較多，被人體攝入後會生成一種硫氰酸鹽，此鹽在代謝中產生一種抗甲狀腺物———硫氰酸，它可阻止甲 狀腺攝取碘，抑製甲狀腺素的形成。橘子中含有類黃酮物質，在腸中被細菌分解後，可轉化為羥苯甲酸及阿魏酸，它們能加強硫氰酸抑製甲狀腺的作用。因此，若二 者經常一同食用，會誘發或導致甲狀腺腫。除了蘿卜外，橘子還不宜與牛奶同食，否則，橘子中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，不僅影響吸收，而且嚴重者還會出 現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因此，應在喝完牛奶1小時後進食橘子。

    橘皮泡茶須謹慎

    橘子皮本身是個好東西，是一味中藥，民間也常用作調味品。從藥理上來說，它具有理氣、健胃、化痰、止吐等功效，自身沒有什麽不良的負作用。正因為橘皮的這些好處，加之橘皮來源簡單，價廉易用，所以有些人喜愛直接用橘皮衝泡茶水飲用。但是這樣泡茶危害甚大?

     這倒不是橘皮本身不好，而是因為橘子在生長過程中，常常發生蟲害，果農多用藥物噴殺，使橘皮上粘了許多毒素，既難以消失，又清洗不掉。如果將其當茶飲，危 害極大，輕則使人惡心嘔吐，重則有致命之虞。另外，橘子在流通過程中，為了保鮮，多用保鮮劑浸泡或漂灑過，這雖保了橘瓤新鮮，然橘皮卻被嚴重汙染，沾染了 不少毒素。

    因此，切不可將橘皮泡水直接飲用。