2007 (338)
2008 (70)
2010 (126)
by 雙子星 很想吃腸粉,但經不起布拉腸那番折騰,於是嚐試簡易版的粘米粉自製牛肉腸和鮮蝦腸。味道也挺好,知足了。將粘米粉改成澄麵也可以,做出來的腸粉更透明;餡料口味因人而異,這裏主要演示一下腸粉的製作過程 餡料:牛肉末、鮮蝦仁(用醬油、麻油、料酒、糖等醃30分鍾,牛肉餡加點水)、蔥花適量 工具:微波爐餐盒、塑料軟刀、紗布、蒸架 米漿:1杯粘米粉,2杯水。調成均勻的米漿 按照咱家餐盒大小,每次倒約3tbsp(45ml)米漿入餐盒,放微波爐“Ding”1分鍾。 提示:米漿剛沒過盒底就可以了,每次倒米漿前要先攪勻,倒入餐盒後稍稍晃一下再放入微波爐,以免米漿沉澱。 將“Ding”好的餐盒放入冷水中稍加冷卻(人家布拉腸可是放在冰涼的大理石板上冷卻,咱手工作坊的隻能因陋就簡了)。可以多個餐盒輪流操作,提高效率。 米漿已然凝固,用軟刀在餐盒四周刮一圈。 鋪上牛肉餡或鮮蝦餡,灑點蔥花 在1/4處折起一邊 把餐盒掉個頭,折另外1/4 再對折 濕紗布鋪鍋架上,將折好的腸粉大火蒸約3分鍾 還要不要再灑蔥花?點哪種醬油?就隨意吧。即使不夠透明不夠薄(畢竟業餘加簡易嘛),一出鍋就迫不及待了,自覺已非常美味。 想吃腸粉的筒子也來試試吧! 參考來源於師爺、懶龍、小小魚兒等等等等,在此一並謝過! | |