月餅製作的簡單法則 (圖)

by blurMM

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被私房的頭條貼＂廣式月餅實驗報告＂吸引進來，發現這裏月餅烘的熱火朝天。手癢了，食言一次（屢戰屢敗，曾經心灰意冷，發誓不碰月餅模），選了個簡單的方子做參考，居然烤出俺平生的第一爐有花紋的月餅，



連自己都不敢相信。太激動了，上來謝謝大家，沒有大家熱呼勁兒的感染，俺怕是一輩子都不知道自己還能烘個象月餅的月餅。

俺做的是五仁月餅，因材料不全，改了改配方，如下：

(A) 餅皮：

料：
１、All purpose flour： ３７０g
２、食用油：８０g
３、BAKING SODA：1/2 tsp
４、GOLDEN SYRUP（見下圖)：２６０g

步驟：用筷子攪就行。
１、將料２、３、４攪勻；
２、將約２５０g 料１放入１，拌勻；
３、放兩、三個小時，加入省餘的麵粉揉勻即可用。

(B) 五仁餡：

料：原則上幹、濕料比例保持一致就行，NUTS、果幹可選用自己喜歡的。

１、幹料:
1) pecan仁 (烤熟，切碎）: 40g
2) 核桃（烤熟，切碎) : 40g
3) Cashew nut（烤熟，切碎）: 40g
4) 葡萄幹: 40g
5) 芝麻（烤熟）: 70g
6) 冬瓜糖 + 杏幹（切塊）: 150g
7) BACON肉幹（見下圖）: 45g



２、濕料:
1) ALMOND醬(我沒有芝麻醬): 40克
2) GOLDEN SYRUP (同上): 45g
3) 水 : 25g
4) 食用油 : 20g
5) 紅葡萄酒 : 1 tbsp

３、糕粉 (熟糯米粉) : 60g

步驟：用筷子攪就行。
１、將濕料攪勻；
２、放入幹料，拌勻；
３、加入熟糯米粉即可用。

(C) 做月餅的步驟可參考任何一個有圖解的貼子。

(D) 烘烤：(俺做的是小月餅)

350F, 約8分鍾, 拿出，刷上蛋黃，BROIL一下，上色就好了。BROIL時要看著，別糊了。