薺菜美食——資料之一

薺菜 http://jky.qzedu.cn/zhsj/hhzp/gkhh-zy/szhk.htm (十字花科)













薺菜炒蛋

薺菜炒蛋 　　薺菜炒蛋第一步：先將薺菜切成細末，薺菜小時候最喜歡吃的東西，因為春天時去挖薺菜是我們這些小孩子最享受的一種活動，春風徐徐，野草花香，挎上竹籃奔向野外，呼吸著新鮮空氣那種感覺真的特別的令人舒適。長大後很少去挖薺菜了，好像總是沒有那個空閑的時間讓我沒有任何束縛的在野外，在菜場中看到的薺菜總是白白胖胖的好水靈，可是卻提不起購買和烹調的欲望，總覺得那東西少了點兒野味兒，就好像是白菜、青菜般的平常。這次的薺菜是母親在閑時親手挖的，每次從冰箱中拿出它們，我都似乎看到母親彎著腰，在野外的身影，不禁有絲鼻酸，這般美食，當然要好好加以利用，便在化了冰後，擺於案板之上細細斬碎。 　　薺菜炒蛋第二步：打蛋。蛋也是從母親那兒拿來的，總覺得母親太操心了，每次我去家中，她都要一樣一樣的為我們考慮，吃什麽、買什麽讓我覺得特別的過意不去，想我家中幺女似乎什麽也未曾為父母親做過，倒是給家中添了不少的累，從小到大，母親雖然很是嚴格，不過捫心自問從未真正的打過我們、罵過我們，那一次不是慈母心累啊！這蛋其實是舅舅和阿姨們給母親和父親吃的，卻每每成了我口中的美食，母親總是樂嗬嗬的說多的是，多的是，而每次都是大包小包的，提溜了回來，然後，心中難過得想，怎麽回報他們阿？ 　　薺菜炒蛋第三步：攪拌。將薺菜末與蛋漿混合攪拌均勻。 　　薺菜炒蛋第四步：炒蛋。油鍋燒熱，下少許油，將材料一股腦兒下到鍋內，大火快炒，三兩下功夫就可以出鍋了，擺盤上桌。 　　當然，這一步步下來看上去挺容易的，至少對我來說超級容易，因為，嗬嗬，很簡單，從頭到尾，我隻是照相機後麵的那個美食家，下廚麽，技術不合格阿！哈哈 kentmay 發表於 2006-5-19 13:02:06

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 餐飲首頁 -菜譜 -韓國料理 -薺菜大醬湯 
 
薺菜大醬湯

 
【菜係】
 韓國料理
【做法】
  (1) 在淘米水裏倒上大醬和辣醬﹐並用篩子過虛。(2) 在1杯水裏放蛤蜊煮後﹐煮到蛤蜊張嘴後挖出肉﹐湯等沙沉澱後倒進(1)中。(3) 把薺菜洗淨後﹐熬醬湯。(4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥﹐重新熬煮。 (HaoChi123.com) 
【特色】
 蛤蜊- 蚌，俗名河蛤蜊。近年來發現蚌有顯著的抗癌活性，其肉.... 用淘米的水加大醬和辣醬的水裏﹐放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質﹐並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A﹐ 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫上是能幫助肝髒與消化的有藥效的蔬菜。 (HaoChi123.com)

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薺菜煮雞蛋

    “三月三，薺菜煮雞蛋。”今天是農曆三月初三，已經不再新嫩的薺菜，最近兩天在菜場和超市賣得歡。昨日，徐東大街的一家大型超市，一把一把的老薺菜和雞蛋擺放在一起賣。買了雞蛋的市民，很多人人均一把薺菜，買回家煮雞蛋吃。

    薺菜，別名地菜、護生草、雞心菜，其根、花、籽均能入藥。古時，春天有用薺菜預防春瘟的習俗。現在江城很多中老年人還沒忘記“三月三，薺菜煮雞蛋”的習俗。圖為不少市民回家，不忘在路邊買把薺菜回家。（完）
（記者朱安璋 攝影報道）
（編輯：榮子）
來源：新華網首頁 >>新華網湖北頻道 >> 湖北美食 >> 最新食聞 >> 楚天金報

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薺菜包圓



麵料：麵團（約2杯麵粉量）

餡料：薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、薑末、鹽巴適量、香油適量

製作方法：

1. 薺菜擇除老葉及根，洗淨後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出後馬上入冷水浸

泡；

2. 豬肉餡再剁細，拌入所有調味料後，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟；

3. 瀝幹水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油；

4. 餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀；

5. 水開後下餃子，煮至浮起時，反複點水兩次即可撈出食用。

操作注意：

1. 薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會幹澀，口感不好；

2. 薺菜不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜

中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益；

3. 我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮

短煮的時間，其實也可以直接用生的肉餡製作。



薺菜百葉包 佳笛台灣海鮮酒樓



薺菜鱸魚