“值那一死！”

竹外桃花三兩枝，
春江水暖鴨先知，
萋蒿滿地蘆芽短，
正是河豚欲上時。

蘇東坡的這首 《惠崇春江晚景二首》之一，讓人們記住了“春江水暖鴨先知”，卻很少有人會提到最後一句：“正是河豚欲上時”。

河豚魚的鮮美是聞名世界的，吃河豚的最佳去處是哪兒？——江蘇江陰。

前年回國，由於正直清明，便與父親一道去江陰掃墓。行前，妻子在電話裏再一次警告：“管住自己的嘴，不許吃河豚魚！不為我，想想兩個年幼的孩子也不能吃！”

到了江陰，方才見識了當地人吃河豚的陣勢：大街小巷，隻要稍有規模的餐館的菜單上都有河豚！江陰人說“一朝食得河豚肉，終生不念天下魚。” 姑姑為我們接風，自然少不了河豚魚這道菜。父親和我都申明不吃河豚，姑姑也不勸，更不給我們夾，隻是她自己一邊吃，一邊大加讚美味道如何的不一般，讓我肚子裏的饞癆蟲和妻子的教誨不斷地掐著架。

姑姑說她小時候鎮上有個大戶人家，每到河豚上市的時候就宴請親朋好友，但是他從不發請帖，客人自己來，自己帶上碗筷，入座就吃，沒有客套。所以至今江陰人飯桌上從不給客人夾河豚——河豚味道美，吃死不嚐命！吃河豚是要心甘情願的，要有點“雖九死猶未悔”的精神。

這吃河豚，大有敢死隊員一去不複返的悲壯氣氛，難怪江陰老話說：“拚死吃河豚”。不過凡是惜命的食客，必定退避三舍。但古往今來，冒死吃河豚的仍大有其人。河豚的魅力在於：你必須以性命作為抵押，才能享受那終極的美味。

大文豪蘇東坡灑脫豪放，吃是他的一大享受，所以東坡肉留芳百世。他在江蘇做官時，當地有一位善烹河豚的廚娘想借蘇東坡名氣，請蘇東坡去吃河豚，蘇東坡欣然赴約。麵對廚娘烹製出的一桌河豚，蘇東坡二話不說，坐下來埋頭大吃。廚娘躲在屏風後麵看，隻見蘇東坡隻顧得吃，忽然丟下筷子，大叫一聲：“值那一死！”，於是也就有了開頭那首膾炙人口的詩句。

那麽，“值那一死”的河豚到底有多毒呢？查了一下資料：河豚毒排在所有毒素的前十名之內，是氰化鉀的 1000 倍。一條一斤重的河豚魚體內，能提取出約 0.5 毫克毒素，可以毒死幾十頭大象。河豚的毒素具有很高的醫用價值，目前國際市場上每克為 18.5 萬美元，是黃金價格的 3800 倍。難怪，一般人沒有蘇大文豪般的氣魄是不敢吃河豚的。汪曾祺老先生回憶說，曾有同學多次邀他上家裏吃河豚，並說：“保證不會出問題”，但他最終都未赴約。直至晚年，他才後悔當初拒絕了誘惑：“我在江陰讀書兩年，竟未吃過河豚，至今引為憾事”。

汪曾祺比不了蘇東坡那麽灑脫，他不吃河豚也能理解，可是飯館老板最好每個人都是蘇東坡。江陰有一家老字號，門口懸掛一塊祖傳的木牌，上麵印著保單：如在他家鋪裏吃河豚中毒致死，主人可以償命。這可不是忽悠，那兒的廚師或店主在河豚端出廚房前是要親自試吃的。其實這也是所有飯店的規矩，河豚做好後，廚師要先嚐第一口， 10 分鍾後沒事，才可上桌。而烹製河豚的廚師必須經過專門的訓練，他們畢業考試的最後一道試題就是：吃下自己做的河豚魚！

有一部叫《考吃》的書中記載古人烹殺河豚的方法，其小心謹慎程度有如外科手術：“剖河豚，要先割眼，再去腹中魚籽、內髒，自脊背下刀剁開，洗淨血跡，肥厚之處血絲要用銀簪細挑幹淨。然後剝皮，將皮入沸水一滾撈起，用鑷子鑷去芒刺。然後魚切成方塊，用豬油爆炒後下黃豆醬入鍋烹煮。烹河豚，必須燒透。要是烹不透，必死無疑。” 河豚的毒素主要在肝髒、血和生殖腺，所以這些都必須小心地去掉，難怪汪曾祺老先生幽默地把吃河豚比喻為看“潔本金瓶梅”。

即便如此，大多數食客在舉箸之前自己必須默默念叨： “生命誠可貴，河豚味更好，若要出事故，死也吃個飽！”，這樣方能體會到吃河豚的驚險、刺激與快樂——雖然吃的同樣是河豚，其中的滋味大有不同。好比那句話：“妻不如妾，妾不如妓，妓不如偷”。

哦，你問我吃了嗎？我肚子裏的饞癆蟲最終還是戰勝了老婆的威嚴，我也做了一回蘇東坡！哈，不用擔心，否則我還能坐在這兒碼字嗎？你問我河豚的味道？哎，隻可意會，豈能言傳！你還是自己也做一回蘇東坡吧，別像汪曾祺到老了才後悔啊！