XO美味家常：XO海皇炒飯
材料：冷飯2碗，雞蛋2隻，蝦仁、豌豆、紅蘿卜丁和蔥花各適量、XO醬2匙
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博文
(2007-03-02 11:02:53)
(2007-03-02 11:01:14)
最近很喜歡做煲仔菜，味道香濃而且吃起來很暖和。買了一包新的枝竹，黃燦燦的沒有硬節，略為炸蓬鬆後用來做豉香枝竹魚腩煲，枝竹很入味，魚腩軟滑無細骨，非常合小家夥的胃口。
材料：草魚腩（鯇魚腩）切塊、枝竹段、豆豉、水發香菇片、青紅椒片、蒜片、薑片、蔥段、香菜
DSC00352.jpg
DSC00360.jpg
DSC00367.jpg
香濃煲仔菜：豉香枝竹魚腩煲
DSC00369.jpg
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(2007-03-02 11:01:09)
最近很喜歡做煲仔菜，味道香濃而且吃起來很暖和。買了一包新的枝竹，黃燦燦的沒有硬節，略為炸蓬鬆後用來做豉香枝竹魚腩煲，枝竹很入味，魚腩軟滑無細骨，非常合小家夥的胃口。
材料：草魚腩（鯇魚腩）切塊、枝竹段、豆豉、水發香菇片、青紅椒片、蒜片、薑片、蔥段、香菜
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香濃煲仔菜：豉香枝竹魚腩煲
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(2007-03-02 10:57:01)
簡易早餐蛋餅材料
a大蛋1顆
b鹽1/4茶匙
c水230~240g(240ml量杯一滿杯)
d中筋麵粉120g(過篩後一杯)
e太白粉1大匙(過篩)
f蛋數顆
g碎蔥粒適量約1/3~1/2杯做法:
1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.2.麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀.用打蛋器攪拌均勻.覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.3.不沾鍋加熱.(用中小火).抹上少許沙拉油.舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊.用大木匙(平底的[閱讀全文]
a大蛋1顆
b鹽1/4茶匙
c水230~240g(240ml量杯一滿杯)
d中筋麵粉120g(過篩後一杯)
e太白粉1大匙(過篩)
f蛋數顆
g碎蔥粒適量約1/3~1/2杯做法:
1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.2.麵粉及太白粉加入(1)中調成水水的稀糊狀.用打蛋器攪拌均勻.覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上.3.不沾鍋加熱.(用中小火).抹上少許沙拉油.舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊.用大木匙(平底的[閱讀全文]
(2007-03-02 10:54:03)
XO醬選用上等幹貝(江瑤柱)、蝦幹、火腿等材料精製而成，食法千變萬化。XO醬既為餐前或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉麵、粥品，更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的XO。正因為XO醬的用料昂貴，所以買現成的XO醬都比較貴而且份量很少。其實知道它裏麵的主要材料，在家也可以簡單做適合自己口味的XO醬。正好家裏有許多幹貝和[閱讀全文]
(2007-03-02 10:47:40)
甜酒釀
材料：糯米2磅(圓糯米）酒麴一個麵粉一大匙冷開水(或過濾水)800c.c.(約3杯半)
作法：
1、將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜。
2、將米瀝去水份後放在蒸粌齲?紫路戒亴訅|布，用大火蒸約半小時，熄火後再燜半小時。(蒸的時候米粒間挖些小洞，以利蒸汽上昇，蒸好後燜一陣，除了可讓米粒更熟透，也可讓米飯降溫)
3、將蒸粌葔|布拿掉，讓米飯直接在蒸簧希?美[閱讀全文]
材料：糯米2磅(圓糯米）酒麴一個麵粉一大匙冷開水(或過濾水)800c.c.(約3杯半)
作法：
1、將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜。
2、將米瀝去水份後放在蒸粌齲?紫路戒亴訅|布，用大火蒸約半小時，熄火後再燜半小時。(蒸的時候米粒間挖些小洞，以利蒸汽上昇，蒸好後燜一陣，除了可讓米粒更熟透，也可讓米飯降溫)
3、將蒸粌葔|布拿掉，讓米飯直接在蒸簧希?美[閱讀全文]
(2007-03-02 10:45:40)
做扣肉，成功與否從選肉切肉開始，在五花肉的挑選上得肥瘦相間且均勻分佈。漂亮的五花肉切成約15cm見方，甚至再大一些些都行，肉在經過燙的步驟會往內略縮。
做扣肉跟其他紅燒的方式不同之處從燙肉這步驟就開始。燒一鍋水將切好的五花肉放入，水滾至浮沫溢起時，將浮沫撇除，轉小火，讓肉繼續在鍋中煮上約半小時。(煮過肉的水不要倒掉，之後會用到)
煮好的[閱讀全文]
(2007-03-02 10:41:58)
A‧皮凍：
1、豬皮洗淨，放入鍋中川燙後再洗淨。
2、切除附著的肥肉，並刮淨皮毛。
3、加入1.5倍的水、一些酒、蔥薑去腥增加香氣，小火慢熬約1小時，把浮在水麵上的肉末撇掉。
4、取出豬皮弄碎，放回湯鍋再熬煮1小時。
5、過篩濾出雜質，待湯汁冷卻即為皮凍。
皮凍除了做小粶???ｐN的我分成小包裝冰在冰庫中，料理其他菜時當高湯使用。
B‧麵[閱讀全文]
1、豬皮洗淨，放入鍋中川燙後再洗淨。
2、切除附著的肥肉，並刮淨皮毛。
3、加入1.5倍的水、一些酒、蔥薑去腥增加香氣，小火慢熬約1小時，把浮在水麵上的肉末撇掉。
4、取出豬皮弄碎，放回湯鍋再熬煮1小時。
5、過篩濾出雜質，待湯汁冷卻即為皮凍。
皮凍除了做小粶???ｐN的我分成小包裝冰在冰庫中，料理其他菜時當高湯使用。
B‧麵[閱讀全文]
(2007-03-02 10:40:44)
◎分蛋戚風蛋糕做法：
A、
蛋黃2個
細糖35g
蜂蜜15g
味霖15g
玉米油15g
中粉35g
B、
蛋白2個
細糖35g
﹝蛋黃糊﹞
1.將蛋黃與細糖、蜂蜜，攪打至糖融解。
2.加入味霖拌勻，再加入玉米油混合拌勻。
3.加入過篩的中粉，輕輕拌勻即為蛋黃糊。
﹝蛋白糊﹞
蛋白打到稍起泡後，慢慢加入細砂糖打到硬性發泡。
﹝拌勻﹞
將蛋白糊舀部[閱讀全文]
A、
蛋黃2個
細糖35g
蜂蜜15g
味霖15g
玉米油15g
中粉35g
B、
蛋白2個
細糖35g
﹝蛋黃糊﹞
1.將蛋黃與細糖、蜂蜜，攪打至糖融解。
2.加入味霖拌勻，再加入玉米油混合拌勻。
3.加入過篩的中粉，輕輕拌勻即為蛋黃糊。
﹝蛋白糊﹞
蛋白打到稍起泡後，慢慢加入細砂糖打到硬性發泡。
﹝拌勻﹞
將蛋白糊舀部[閱讀全文]
(2007-03-02 10:37:54)
基本pizza皮材料： (12"圓形pizza，2個)
乾酵母1/4once（約7g），砂糖1小匙，溫水1杯，高筋麵粉12once（約340g），鹽1小匙，橄欖油1大匙。做法：
1.碗裡混和yeast、砂糖及4大匙溫水拌勻，靜置暖處約15分鐘使發酵。
2.將高筋麵粉與鹽拌勻，在中間用手挖個凹陷處，將橄欖油、做法1.的發酵水、剩下的溫水都倒入凹陷處。用木匙混和拌勻成糰。
3.將麵糰取出，放在撒了[閱讀全文]
乾酵母1/4once（約7g），砂糖1小匙，溫水1杯，高筋麵粉12once（約340g），鹽1小匙，橄欖油1大匙。做法：
1.碗裡混和yeast、砂糖及4大匙溫水拌勻，靜置暖處約15分鐘使發酵。
2.將高筋麵粉與鹽拌勻，在中間用手挖個凹陷處，將橄欖油、做法1.的發酵水、剩下的溫水都倒入凹陷處。用木匙混和拌勻成糰。
3.將麵糰取出，放在撒了[閱讀全文]
