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(2007-06-17 00:25:25)

網友波子的好貼北海道牛奶土司(直接法和湯種法)-詳細製作心得來源:紫竹仙子於07-04-0409:36:11[檔案][博客][舊帖][轉至博客][給我悄悄話]這個帖子敘述得非常詳細,和大家分享一下,為私方的麵包再添一把火。
發表於:17五月200612:00pm發表主題:北海道牛奶土司(直接法和湯種法)-詳細製作心得
做了許多次北海道牛奶土司。我很喜歡做這個麵包。用湯種法和直接法替換著做[閱讀全文]
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(2007-05-15 23:41:53)
比薩麵皮的製作(正點喲!!)
比薩麵皮的製作
一、基本餅皮可以製作11寸/1個、8寸/2個、5寸/5個。這時厚餅的用量,薄餅用2/3的分量就夠了
材料
幹酵母1.5小勺
水3/4杯(冬天用溫水)==165克
普通麵粉300克
糖1大勺
鹽0.5小勺
軟化奶油30克
做法
1、酵母與水、麵粉、糖、鹽攪拌成麵團
2、加入奶油揉10分鍾到表麵光滑有彈性,然後放在盆中蓋好[閱讀全文]
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(2007-05-15 23:39:32)

瑪格麗特小餅材料:黃油(Butter):100克糖粉(Icingsugar):60克熟蛋黃(boiledeggyolk):2個低筋麵粉(low-glutenflour):100克玉米澱粉(cornstarch):100克香草粉(vanillapowder):1/2茶匙製作參考圖:提示:如果烤廂溫度偏低,可以改為170攝氏度烤25分鍾.但餅幹不要烤上色. [閱讀全文]
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(2007-05-15 23:30:18)
各地名廚鹵水配方大薈萃
[sell=1]鹵水配方(一)
山東青島/劉振軍
劉廚鹵水
原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙薑50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8個,肉豆蔻6個,草豆蔻6個,香葉20片,丁香10克,羅漢果3個,蛤蚧2隻,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南薑10克,良薑10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母雞3000克,金華火腿3000克,[閱讀全文]
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(2007-05-15 23:20:55)

物品.
這個月子總體來說有4步
1、滴水不沾(以紅棗茶代替普通水)
2、粒鹽不進(少食鹽)
3、勤綁腹帶
4、靜心休養
坐月子三階段:一排二調三補
具體是將產後一個月按周劃分,每周根據需要,吃不同的食品:
第一周,主要是要把多餘的水分和毒素以及惡露排出體外,每天喝生化湯,吃麻油炒豬肝。注意不能喝水(否則排水的效果就沒了),渴了就[閱讀全文]
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(2007-05-15 23:16:03)
1、玉蓉散
  【組成】白蘞、白芷、細辛、白蒺藜、白術、甘鬆、白僵蠶、白芨、白蓮心、白茯苓、白附子、薏苡仁各50G、檀香、防風各15G、白丁香30G、珍珠粉依喜好、薄荷10G
  【功效】鎮靜、美白肌膚
  【製備】全部打成微末
  【用法】調和蛋青或清水,敷臉
  個人心得:在網上流行著很多個版本的玉容散,唯有這一個是真正的、當年慈禧太後每[閱讀全文]
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(2007-05-15 23:08:57)

一.紅油熬製:
原料:
這個需要選用優質的辣椒麵是沒錯的。看到網上有人講紅油要用幾種不同種類的名貴辣椒如四川二金條雲南小米椒等,按特定比例混合熬製,這些東西在國內也不一定買得齊,咱們就更不敢奢求了:—)從實際角度出發,韓國辣椒麵是一個不錯的選擇,優點在於色澤紅潤自然,辣度適中,又哪裏都買得到。
除辣椒外,我還用約十餘種香料/調料[閱讀全文]
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(2007-05-15 23:06:27)

07新年在即,做了一餐鴛鴦火鍋送舊迎新。過去外省人談辣心緊,聞麻色變,不知從何時起好象全天下的人都不怕麻辣了,各地的川菜館變著方兒炒製香辣、麻辣、酸辣、糊辣、幹辣,不辣的誰吃?於是口感刺激,味道濃烈的火鍋風行也就不足為奇了。在私房潛水近兩年,常常看到網友發貼詢問哪種火鍋底料好吃,現在整理了一個好方子供大家參考。
與辣共舞的狂歡離不開[閱讀全文]
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(2007-05-15 22:50:01)
鳳梨酥分類:中式點心/酥皮糕皮/鳳梨酥
難度:未知材料: 酥皮材料:
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2匙
餡料:
鳳梨醬1斤、奶油50g、鹹鴨蛋黃4個、鹽少許做法:
 將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉
蛋分次加入(1)酥油裡續打發
奶粉,奶香粉,起士粉,麵粉過篩加入(2)拌勻即成麵團
鴨蛋黃壓碎和鳳[閱讀全文]
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(2007-05-15 22:47:41)
鳳梨餡分類:中式點心/餡料
難度:簡單材料: 鳳梨300g、魚翅瓜300g、白糖150g、麥芽糖150g、麵粉(或玉米粉)適量(可省).做法:
 用果菜處理機(FoodProcessor)將鳳梨與魚翅瓜刨成絲,魚翅瓜必先去子.
再將鳳梨絲與魚翅瓜絲放入炒鍋內先用大火炒至稍微乾熟,
再放入白糖,此時會出水,這時轉為中火,再炒到湯汁稍微收乾時,
再放入麥芽糖用小火炒到湯汁收乾時,再[閱讀全文]
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