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pizza皮 by wendy

(2007-03-02 10:37:54) 下一個

基本pizza皮

材料: (12" 圓形pizza,2個)
乾酵母1/4 once(約7g),砂糖1小匙,溫水1杯,高筋麵粉12 once(約340g),鹽1小匙,橄欖油1大匙。

做法: 
1. 碗裡混和yeast、砂糖及4大匙溫水拌勻,靜置暖處約15分鐘使發酵。
2. 將高筋麵粉與鹽拌勻,在中間用手挖個凹陷處,將橄欖油、做法1.的發酵水、剩下的溫水都倒入凹陷處。用木匙混和拌勻成糰。
3. 將麵糰取出,放在撒了麵粉的平台上,反覆揉4-5分鐘,或揉至麵糰有光澤。
4. 將麵糰放回盆裡,覆蓋保鮮膜,靜置半小時使發麵。
5. 取出麵糰再揉2分鐘,即可用手展平麵糰使成需要大小。需注意應儘量推平使厚度均勻,唯厚度應小於0.6公分,因為烤時還會膨脹。

參考來源: 這是Wendy研究整理之後的心得分享。

愛廚注: 
簡易Topping:
切碎蕃茄、蒜、乾燥九層塔末、橄欖油、鹽與胡椒混合燜煮20分鐘至變稠,拌入蕃茄糊(tomato paste),放涼。
將上述topping均勻塗抹在pizza皮上,均勻地撒上mozzarella cheese(絲狀)及Parmesan cheese(粉狀)。預熱烤箱至400度F,烤20-25分鐘即可。

備註: 
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

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