資料來源：《今晚飲——老火靚湯》（中山大學出版社）
燉湯是否要用滾水呢？
燉湯無論用水或上湯，都要煲滾才放入燉盅內，如果把冷水放入燉盅內與材料同燉，這樣燉的時間就要加長了，因為要等燉盅內的水燉滾後，盅內的材料才受熱，所以要煲滾水後放入燉盅較好。
[閱讀全文]
懶人懶食法(美麗家的廚房)
“懶人懶食法”係列，全是自己亂做亂吃，沒有經過任何人或者書本的指導，如果有誰路過經過，覺得我的做法有不合規矩的，請明言~~
博文
(2007-01-07 12:46:08)
(2007-01-06 23:42:17)
資料來源：《今晚飲——老火靚湯》（中山大學出版社）
煲湯為什麽要待水滾才把材料放入煲內
煲湯冷水或滾水入下材料均可，對味道或營養都沒有影響，隻是冷水落材料易粘底，因材料放入煲內便墜落煲底，待水滾時已隔一段時間，於是便與煲底粘貼了。水滾後放下材料，因為水中的氣泡不停地把材料衝動，使材料不致墜在煲底，所以水滾下材料較好。
[閱讀全文]
煲湯為什麽要待水滾才把材料放入煲內
煲湯冷水或滾水入下材料均可，對味道或營養都沒有影響，隻是冷水落材料易粘底，因材料放入煲內便墜落煲底，待水滾時已隔一段時間，於是便與煲底粘貼了。水滾後放下材料，因為水中的氣泡不停地把材料衝動，使材料不致墜在煲底，所以水滾下材料較好。
[閱讀全文]
(2007-01-06 02:35:37)
[節瓜豬骨湯]此湯清淡正氣。
用料：節瓜，紅羅卜，豬脊骨，薏米，蓮子（清補涼類均可，象百合，懷山，等），薑兩片。
做法：豬脊骨要飛水洗淨，所有的用料要在冷水的時候加入，大火燒開後，中慢火熬，約一個小時，加鹽調味，可以食用。（不用加什麽味精，那是畫蛇添足又不健康。）
[閱讀全文]
(2006-12-31 04:12:51)
(2006-12-23 23:41:52)
[五味排骨/糖醋骨]
*排骨飛水，冷水洗淨；
*鍋熱油開（油少量），下排骨，翻炒，加入5種調料，數字不是順序，而是量，一調羹的量：1酒、2生抽、3醋、4糖、5水（此份量可煮一斤排骨，可以根據排骨的多少加減，但保持此比例）；
*煮至汁收既可食用。
[閱讀全文]
(2006-12-23 23:34:40)
(2006-12-21 13:47:12)
聖誕即將來臨，那什麽作為我們的聖誕大餐好呢？正好有位網友點名要我來一個【響油鱔糊】，本覺得有點為難；然轉眼一想現在北美的供貨很好，很多中國的原材料均可在海外唐人街的中國超市找到。雖然急凍，但質量明顯比十年前大有改善故欣然應允了。由【響油鱔糊】聯想到了【霸王別姬】，覺得這實在是聖誕合家歡聚享用好菜。為了保證口味純正，根據北美的供貨情[閱讀全文]
(2006-12-19 01:34:48)
(2006-12-18 01:11:24)
[紅燒排骨]
*排骨過熱水，用冷水洗淨；
*起油鍋，薑片、蒜大塊、辣椒炒香，放排骨，鍋熱之時，灑料酒（明火的就要小心了，會燒，但很香的，別怕，鍋蓋一扣火就滅了~~），然後加生抽、老抽、鹽、糖，半碗水，加蓋燜；
*待排骨上色，汁收幹之時，可食用。[粟子燜排骨]
基本上同上，隻是加入粟子同燜。[介菜皮蛋湯]：此湯不是老火湯，為降火佳品，皮蛋可以[閱讀全文]
(2006-12-17 03:48:24)
最近挺懶，沒懶著吃，卻懶著寫了。
[涼伴牛柏葉]
*牛柏葉洗淨，切成條，熱水一抄，過冷水（不要抄久了，不然就是要練牙力了）；
*香菜、蒜蓉、辣椒、鹽、糖、生抽、陳醋伴好；
*八椒爆油，淋在上麵，伴均。
[西紅柿雞蛋]
做法有很多種，就看你是把它當湯還是當菜吃，現在這個是當菜。
*先炒好雞蛋，盛開；
*西紅柿用蒜蓉炒一炒，加水加蓋煮，[閱讀全文]
