Joyce “餛燉店”

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餛燉在上海家家戶戶都會做~~

在美國的我,為了吃到小時候的味道,非常勤勞~~

用了食用堿、鹽、水做的餛燉皮(三杯麵粉、堿6克、鹽2克、一杯不到的水)

食用堿做的餛燉皮口感:韌滑、嚼勁,加上鮮蝦、芹菜、豬肉餡~~

這次餛飩咪道不要太嗲哦~~

做了三款不同吃法的餛燉:冷餛燉、砂鍋餛燉、煎餛燉~~

先生說這餛燉他一次可以吃二十個~~

餛燉皮、餡、包的餛燉用了我前段時間拍的照片~~

電動機器壓成長長的麵皮:

壓好的餛燉皮:

餛燉餡:

一般喜歡用芹菜、蝦、肉碎攪拌好的餡。不喜歡用冰凍的薺菜~~

金元寶餛燉:財源滾滾~~

玫瑰餛燉:漂亮嗎?

上海冷餛燉:加上花生醬、生抽、醋等調味品的冷餛燉,開啟盛夏模式~~

加點自製紅辣油~~

砂鍋餛燉:加點紫菜、蛋皮、蝦米、榨菜的這砂鍋餛燉,讓你吃了欲罷不能~~

煎餛燉:煎過的餛燉香氣撲鼻,蘸點醋吃味道好極了~~

上次網友問我有沒有小餛燉,我翻了一下以前拍的照片:

三鮮小餛燉:家裏雖然買了電動壓麵機,但是還是保留了手動壓麵機,因為手動壓麵機壓皮壓得更薄,可以做小餛燉皮~~

看了我的餛燉,要不要光臨我的餛燉店啊~~

 

 

 

joycewu12 發表評論於
回複 '藍山秋色之紅葉靜美' 的評論 :
謝謝鼓勵!
藍山秋色之紅葉靜美 發表評論於
做的太好了!特意登陸讚美一下,真棒!
joycewu12 發表評論於
回複 'Virgomoon' 的評論 :
謝謝鼓勵!
我是吃貨,吃不到我想要的,就自己動手做~~
joycewu12 發表評論於
回複 '清芬' 的評論 :
謝謝光臨!
我的好多美食文章放在私房論壇裏,真的是引起共鳴:鄉愁~~
準備再做一些上海菜,發個上海美食集~~
Virgomoon 發表評論於
看你的博客真的是享受。
清芬 發表評論於
我婆婆也喜歡包芹菜餛飩。你這一篇勾人鄉愁啊!
joycewu12 發表評論於
回複 'beaglegirl' 的評論 :
以前在上海吃餛飩都是二吃:中午吃湯餛飩,晚上把中午煮過的餛飩放涼後煎一下吃~~
beaglegirl 發表評論於
還有剪餛飩這種吃法,以前不知道。這種餛飩大概需要比較堅硬的皮。店裏買的冷凍餛飩太軟了,從沒敢剪。
joycewu12 發表評論於
回複 'Blue-Crab' 的評論 :
在美國,買不到新鮮的薺菜。隻有冰凍的薺菜:老,不好吃。
記得小時候在上海,我媽也曾經用芹菜包過餛燉,讓我記住了芹菜餡的味道。當然,我媽大多數是用薺菜加點青菜~~
以前在上海一般都是在糧食店買餛飩皮,是沒有在家裏做的。現在在上海好像都是外地人在賣麵條和餛飩皮、餃子皮。前陣子,看到上海的同學自己做堿水餛燉皮呢……
我用手機打字,跳出來的字都是餛燉,哈哈,大家都看的懂了~~
謝謝你指正~~
你說看了我的菜,缺點什麽,到時候想起來告訴我~~
joycewu12 發表評論於
回複 '東村山人' 的評論 :
謝謝捧場!
joycewu12 發表評論於
回複 '雅佳園' 的評論 :
謝謝捧場!這餛燉好吃就在皮上:自己壓皮,還有就是用了堿~~
Blue-Crab 發表評論於
餛燉在上海家家戶戶都會做, 但很少有上海人(乃至江浙一帶的)會用芹菜做餡,而且上海人一般沒有自己做餛飩皮的情節。我看過你做過的很多的上海菜,非常漂亮精致,但總覺得缺點什麽。

另外,標準漢語發音是(餛 hun 第二聲, 飩 tun 第二聲),山東話方言是(餛 hun 第二聲, 燉 dun 第四聲)。
東村山人 發表評論於
太棒了???? 超級喜歡餛飩。一定光顧你的店。
雅佳園 發表評論於
手工壓的餛飩皮太棒了! 讚!!!這餛飩靈就靈在皮上的。 快點開門呀, 我在店門口排著隊呢 :)
joycewu12 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
謝謝領導捧場~~
隻能開個虛擬餐館,否則太累~~
曉青 發表評論於
饞死人了!你開餐館吧!
joycewu12 發表評論於
回複 'xiaoxitian' 的評論 :
謝謝捧場!
意大利手動麵條機可以用來壓餛燉皮的,你可以看我的第一篇博文~~
xiaoxitian 發表評論於
太好了,你開餛燉店吧,肯定去排隊!我從意大利背回來一個手動麵條機,是不是也可以壓麵皮?我從來就沒有用過。
joycewu12 發表評論於
回複 'Rolfemom' 的評論 :
好的好的,謝謝鼓勵和捧場!
Rolfemom 發表評論於
我報名!! 太饞人了, 又漂亮。 好棒!!
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