北美歲月六：美式中歺的魅力

Bob山人

美式風格的中歺非常有特點。是中國飲食文化延續在外的奇特風格。

雖然有時不輪不類。但非常有特點。那個年代中國城外還沒有太多川菜館。尤其是美南小鎮，何處覓真中歺？即使有也不是正統的留洋中歺。研究其中的幾品，也可窺見當你先輩們在此生存的不易。可見中歺是怎樣生存的。

中歺第一名首推左宗雞。看資料：

左宗棠雞（英文名：General Tso’s Chicken），也稱為左公雞。1952年由彭長貴創製，托名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台，台灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。雷德福特品嚐後詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。

這個菜用料非常廉價。昧道鮮美，適合美國人的口味。但覺對不是健康飲食。但利潤高，幾小時可速成。又適合中歺館業餘廚師製作。這是美式中歺的寫照。

酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜係。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮製而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食欲不振

可以看出該湯是川湘菜一類。中歺館裏多半改變過。可見混合型風格是北美中歺的又一特色。此湯是中歺必備。時間常了，總想去來一碗。

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、薑及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。[1]成菜後，鹹甜適中，醬香濃鬱，風味獨特。

此菜也被改良過。是一道常見菜。

可見一般中歺館的改變和混榙之功。基本上充分利用了美國豬肉瘦的特點和價低的好處。

根據此萬維一文中的說法，水利專家陳渭曾說起丁寶楨和四川的緣份，他首先拋出了一道名菜——“大家都曉得‘宮保雞丁’是四川的名菜。這道上得百姓餐桌，進得國宴菜單的川菜，這個菜的菜名和丁寶楨有關。”是他發明的。是此間中歺館偏川味的一道菜

當然，還有許多的菜。但其魅力在於充分利用原料價低，製作簡單，口味變換生存下去。且在我們時間和金錢有限的時候培我們走過了慢長歲月。

現在好的中歺館多了起來。但主體上還是這個風格。用料質量不行。在低端運營。主要還是經營理念不對，還有惡性競爭。