我喜歡做的兩款龍蝦

心言

龍蝦味道鮮美，但肉不多。我一般都是買剛打撈上來的活龍蝦，回家用淡水泡一個多小時讓它把髒物吐盡，然後大汽蒸二十分種。這樣，蒸熟的蝦就可以帶頭冰凍，留以後用。不然的話，有頭的龍蝦要把頭掰下來，不然死後會有毒素分泌出來，會吃病的。蒸熟以後就好了。

第一個吃法當然就是清蒸，特別是剛從碼頭取回來的，特別鮮美。我一般是用一茶匙醬油和一湯匙醋泡一點蒜泥做蘸汁，再撒一點白胡椒粉。很清淡。不需要鹽，龍蝦本身就有足夠多的鹽份了。當然，也可以化開一小塊黃油，加一湯匙白葡萄酒，幾滴檸檬汁，一點白胡椒粉和幹蒜粉。這個吃法更香醇。

第二個做法是用蔥薑爆炒。炒鍋燒熱後放兩湯匙油，油熱後放一點黑胡椒粉，幹蒜粉，蔥末和薑絲，炒出香味放一湯匙料酒，炒出酒香後放切好的龍蝦段，爆炒三到五分鍾，勾薄芡，並撒一點蒜末即可。也很簡單。