最近有朋友從國內回來送了我幾塊稻香村的【椒鹽牛舌酥】，實在太好吃了。
我複刻了一下，配方是經過幾次調試定版的，幾乎是完美複刻。
牛舌酥的色澤雪白，非常酥化掉渣，鹹甜適中，花椒蔥香濃鬱，一吃就會愛上它。
希望朋友們也能喜歡，
請看我的美食視頻，演示製作：
8個牛舌酥的食譜：
油酥：低筋麵粉 80克，豬油 40克 （也可用素油，不過豬油的起酥效果最好，香氣濃鬱）
水油皮：低筋麵粉 100克，豬油 35克，白糖 10 克，水約40克
餡料：炒熟的低筋麵粉 60克，熟黑芝麻粉 40克，白糖 30克，玉米糖漿 30毫升，玉米油30毫升，鹽 4克，花椒粉 1克，香油幾滴， 一根蔥花，幹桂花適量 （如果餡料有點幹，可以加點水）
做法：
餡料按以上的比例拌勻分成8份，團成丸子備用。
油酥，水油皮都按以上食材比例合好麵。水油皮要揉到光滑醒麵半個小時。
醒好麵的水油皮均勻分成8份，油酥也分成8份。用小包酥的方式 （見視頻裏的演示），一份的水油皮包入一份的油酥。
然後把麵團壓扁，擀成牛舌狀，從一頭卷起來。再收口處朝上放，壓扁，擀薄，從一頭卷起來。
等這一步做完，讓麵團休息15分鍾鬆弛。
然後拿一個麵卷從中間壓一下，把兩頭往中間折，壓扁擀成小餅，包入餡料，滾成長條，從中間擀扁成牛舌狀。點上紅點。
烤箱預熱325華氏度，烤20分鍾。
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