春天裏韭菜瘋長，春來裏第一茬韭菜香味濃鬱，鮮嫩多汁，是做這道美食的最好時候。
以前去茶樓，非常愛點這道粉果，漂亮好吃。水晶皮柔韌Q彈，餡料鮮香開胃。
這裏跟著小麥學會用這張萬能的水晶皮做茶樓的各式名點心吧。蝦餃也是用同樣的水晶皮做的。
一個小視頻演示製作，有我自創的擀皮方法，新手容易上手：
食譜：
做16個大粉粿
水晶皮：木薯澱粉80克 （或土豆澱粉），澄粉80克，鹽1克，玉米油5克，開水約250毫升
餡料：韭菜200克，蝦肉70克，五花肉100克
餡料調味：鹽，胡椒粉，料酒，薑末，香油，玉米澱粉 （備注：用簡單的調味料，突出韭菜的鮮香）
做法：
水晶皮：先將80克的澄粉和30克的木薯澱粉混合，加鹽一克，倒入滾燙的開水約250毫升燙麵。然後加入玉米油，還有50克的木薯澱粉，揉勻成光滑的麵團。
餡料：蝦肉，五花肉剁細，拌入以上的調味料，然後加入切細的韭菜，拌勻。
麵團搓成長條，分成16份，每份約20克，擀成薄皮 。包入約27克的餡料。包粉粿的手法，見視頻裏的演示。文字不容易描述清楚。
水開上鍋，大火蒸8分鍾。
這裏還推薦茶樓的其它名點：
謝謝來訪！
