材料：
鹵水，料酒（可選），小嫩雞一隻，薑片，蔥
做法：
1.小嫩雞洗幹淨，用叉子從雞肚子裏麵往外插出很多小孔，方便雞肉熟和進味道。肚子裏放三根蔥結。
2.鹵水加薑片煮開，放進小雞，蓋上蓋子大火煮3-5分鍾（視雞大小決定），翻麵再煮3-5分鍾，關火，蓋上蓋子，燜15分鍾，翻麵再燜15分鍾。可以留小雞仔在鍋裏，吃的時候再撈出來斬塊。
小廚心得：
1.整雞選小嫩雞比較好熟，做出來也嫩。因為是生滾，所以要買放心肉來做哈。用叉子插洞洞注意不要紮太狠把雞皮插破，否則就給整雞破相憐。如果是自己吃不講究上菜全雞看相好，可以把雞剖開兩半煮，這樣更好熟，都不要翻麵，更省事。
2.料酒可以加也可以不加，加了味道更豐富，不加的話鹵味更地道。
3.燜雞的鹵水一定要沒過雞身體大部分以上，保證熱氣可以吞熟雞肉。推薦用熱容量大的鍋子煮，比如砂鍋，陶瓷鍋，法式鍋，鑄鐵鍋這類的，燜起來更透更容易熟。
4.用這種生滾大法，調製任何醬汁來做雞都可以的，自己選喜歡的料調好就行。有朋友說生滾法+醬油+冰糖煮雞翅也非常好吃，她家刁嘴娃都很捧場，吃了好多。
5.如果喜歡味重，斬開的雞肉澆上點鹵汁吃也蠻好。
6.雞湯鹵水可以煮麵煮菜的時候當高湯用哈～～～ 用不完的鹵水冰凍起來下次用！
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