應季菜—泡菜仔薑魚

仔薑選最嫩的切絲。其餘的剁碎。

泡薑切絲，泡薑剁碎，泡椒切絲。泡椒剁碎。，泡蘿卜剁

碎。泡菜切絲。郫縣豆瓣醬剁碎。蒜苗切碎。

絲瓜去皮切條。

魚片片，加鹽，澱粉，料酒醃製一會，用清水衝洗幹淨，

再加鹽，糖，白胡椒粉，味精，料酒醃製。

起油鍋，油溫五成，放入薑碎，小火炒幹水分，瀝去薑

碎，得薑油。

起油鍋，油溫七成，放入泡椒碎，泡蘿卜碎，泡薑碎，幹

青花椒，醪糟汁，中火炒幹水份成泡椒醬。

燒大鍋水，水沸後，加入少許料酒，菜油，分別將絲瓜，魚

片汆燙撈出瀝幹水份。

鍋燒熱，放入薑油，藤椒油，油溫七成，放入仔薑絲炒散，

再放入泡薑絲，泡椒絲，泡菜絲，郫縣豆瓣，泡辣椒醬炒

香，加入高湯煮開，放入絲瓜，魚片煮熟，勾薄芡，裝入

盛器，散上蒜苗花，既可。

 

 

 

所有跟帖： 

• 這菜顏色做得漂亮！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 16:30:26

• 這菜好吃 -德州_農夫- ♂ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 19:01:34

• 水煮魚？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 20:37:51

• 仔薑好像3,4月份才収穫、絲瓜要秋天才収穫。有點難度 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 21:38:31

• 仔薑每年有兩次，現在正有買，絲瓜這邊幾乎全年都有，而且還可用藤瓜，肉質一樣，且不會變黑。 -峨眉山喜猴- ♂ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 22:37:19

• 原來是這様的阿 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 22:39:21

• 仔薑隻有國內才買的到吧 -聽風就是雨- ♀ (0 bytes) () 01/17/2019 postreply 11:44:36