即使是tenderloin，最好也掛味上漿，華人炒肉絲的精華所在，飯店後廚每天的日常工作，給肉上漿嫩化。

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• 謝謝謝謝，前麵講flank是逆著切， 那tenderloin是順著紋路切還是逆著好？要是需要上漿估計還是該逆著切？ -想起來就來轉轉- ♀ (0 bytes) () 10/08/2023 postreply 09:52:45

• 民間說橫切牛羊，專業說頂刀牛羊，無論什麽部位的牛肉都有頂刀橫切，就是逆紋理切 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 10/08/2023 postreply 11:47:07