呼應一下米奇，想做鹹肉豌豆飯的，我是這樣醃製鹹肉的。補圖一張

        我們這裏， 感恩節後,  溫度比較適宜。最好買連皮豬後腿。去除大骨頭（有骨頭容易變質）免洗。花椒和鹽炒熱後, 稍冷後, 全抹一遍。找個容器，肉放下去後,上麵壓重物(石頭)，3-4天後翻身,再壓。7-9天掛起,吹幹。我一般是掛在車庫裏,用電風扇慢擋吹的。


掛在陽台上晾曬。


醃好後的鹹肉剖麵圖。

所有跟帖： 

• 上兩盤兒鹹肉炒的菜啊！鹹肉和臘肉啥區別？ -紅玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:06:31

• 臘肉煙熏過 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:32:36

• 臘肉有兩種，一種是幹吹，一種是煙熏 -賈廳長- ♂ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 13:15:32

• 顏色漂亮 -y2001- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:07:24

• +1。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:19:28

• 好棒 -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:18:41

• 我猜，米總若是用這鹹肉，那真的是眉毛掉光了。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:22:41

• 做鹹肉菜飯不會，做醃篤鮮會。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:24:07

• 真厲害 從沒做過 還有不敢燒龍蝦 怕它們 -renscrape17- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:23:35

• 看不出來醃過啊。 -黃玫瑰888- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 21:55:56

• 吃得出來是肯定的 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:49:08

• 這個用切片機切成薄片就更漂亮了 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:02:21

• 嗯，等到winter is coming的時候就可以試一試了。 -RedDragon- ♂ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:39:51

• 你們那裏可以早一點。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:45:31

• 真不錯，不過吃上海人的老鴨湯，她們說鮮，我覺得就是鹹味，還有醃篤鮮，吃不出鮮啊。湖南臘肉和四川辣肉好吃。 -綠蟻采菊- ♀ (119 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:40:49

• 口味不同的原因吧 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 22:46:52

• 不同 啊，鹹肉和火腿都是經過醃製，火腿發酵時間更長，鹹味淡些，但是裏麵的蛋白質都經曆了變性，裏麵的脂肪都有gelatenized -mickey222- ♀ (134 bytes) () 08/25/2017 postreply 01:35:02

• 鹹肉和臘肉的鮮味你嚐不出來嗎？ -甜齒- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 15:44:07

• 秘書長厲害。 -Hannah2006- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 04:22:36

• 問題 :這個肉, 為什麽不會變臭? 是因為很多鹽的原因嗎? -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 04:44:14

• 對，鹽一直用於防腐的，最簡單有效的防腐劑。鹽水還可以殺菌，以前打仗老是說解放軍用鹽水洗傷口麽 -mickey222- ♀ (164 bytes) () 08/25/2017 postreply 04:50:35

• 哦, 我自己沒幹過. 聽比利時人講: 是冬天, 用鬆針葉, 每天要燒熏的. 出那個熏的味道. 工作量大 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 05:45:16

• 熏的作用主要是增加風味，不是防腐 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 05:50:07

• 哦 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:02:09

• 傳統的中國鹹肉和火腿都是不熏的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:04:26

• 我也喜歡熏魚的 自己沒做過 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:06:14

• 中國的所謂熏魚其實不熏的，上海叫熏魚，蘇州叫爆魚，都是油炸以後用調味汁浸入味道的，國外很多熏魚是真的熏的 -mickey222- ♀ (29 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:08:34

• 你 折磨能呀 什麽都知道 一定要好好學你 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:24:33

• 你家LD是老外好對付一點啊，我家LD是蘇州人，美食家的同鄉啊，讓他吃差了他堅決不答應的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:56:52

• 外國人 ,吃飯簡單. 就是要廚房幹淨得 像沒用過的一樣 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 07:31:20

• 所以我要兩個廚房啊：） -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 07:36:36

• 我今年冬天, 試試這樣做 野豬肉 和鹿肉 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:04:34

• 熏的好會很有風味的啊，好像很多人用hickery, 柏樹枝，果木來熏的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:09:42

• 鹹肉我就不做了，直接買bacon代替，自己做醬肉。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 06:10:40

• 秘書長真是好能幹！ -cdwb- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 10:11:56

• 我今年要做臘鴨，味道太好了，建議你也試試 -甜齒- ♀ (0 bytes) () 08/25/2017 postreply 15:44:58