關於芥酸可能會引起不良反應的說法起源於早期動物實驗。有研究者給大鼠飼喂高脂高芥酸飲食，發現大鼠體內出現了心肌脂質沉積現象，於是有人斷定這是芥酸引起的，並指出芥酸可能也會對人體產生不利影響。
這也是我們認為“菜籽油含有高芥酸不好”的原因。
而實際上，我們要知道的是：
芥酸可能會導致動物出現心肌脂質沉積；
但是脂質沉積是短期效應，可隨時間延長而緩解或消失；
同時歐洲食品安全局報告中也提出了芥酸動物實驗中的不足之處。
那麽，高芥酸飲食是否會導致人出現脂質沉積呢？
迄今尚未見到人類攝取高芥酸飲食後引起心髒脂質沉積的報告。僅有的幾個人群觀察性研究表明人吃含芥酸的菜籽油並不會對心髒造成不利影響。
其實，目前隻有極其有限的關於人群膳食攝入芥酸潛在副作用的流行病學研究，但研究結果往往相互矛盾，經不起推敲。
況且，截止到現在，我們國家層麵也沒有關於人吃高芥酸菜籽油有害的相關報道。
