芥酸是否真的有毒有害？一篇有意思的研究（英文）發現說有害證據不足

大部分人都接受了一個觀點，芥酸有毒，對心肌有害。傳統菜籽油芥酸過高，所以在許多國家和地區被禁止食用。

吃菜籽油最多的可能是四川人，很多人吃了一輩子也沒中毒。

終於看到一篇2023年的科學研究，說問題是複雜的，過量食用高芥酸的確有問題，但適量食用不但無毒，反而可能有許多健康好處，包括抗菌、抗炎、抗癌，保護神經係統等等。

總之，芥酸具有兩麵性，不是簡單的壞東西，越少越好。

我並不全信這篇文章，但我相信目前對於食品的研究存在許多誤導，主流觀點不一定對。

感興趣的可以讀英文鏈接。

不過，現在已經很難買到傳統菜籽油了。四川目前種植的已經改為低芥酸品種了。

所有跟帖： 

• 再從知乎上轉一段中文的質疑 -dudaan- ♂ (5075 bytes) () 12/09/2025 postreply 19:17:48

• 碳鏈越長，代謝越慢，這牽涉攝入多少才會在體內累積的問題。 -囫圇吞一切- ♀ (0 bytes) () 12/10/2025 postreply 03:37:14

• 買冷榨油 -偷油老鼠- ♂ (0 bytes) () 12/10/2025 postreply 05:16:17

• 最近從中超買了外婆家菜籽油，說走壓榨油低芥酸，可信嗎？ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 12/10/2025 postreply 11:26:45