泡飯，炒飯。。。從代謝健康和抗升糖的角度，剩飯比新出鍋的米飯健康多了

米飯是升糖高手，尤其是剛出鍋的新鮮米飯，升糖指數比喝葡萄糖水差不了多少。

但是! 米飯冷卻後會形成抗性澱粉(resistance starch), 使其不容易被消化，降低升糖指數。抗性澱粉不光不被人體吸收，還被體內的益生菌喜愛，所以可以增加腸道益生菌，一舉數得。不過冷飯不好吃，所以得加熱，加熱以後會減低一些抗性澱粉，但還是比新鮮米飯好。炒飯用油包裹米粒，也可以更加保護抗性澱粉。所以泡飯，用剩飯做的炒飯這些，從代謝健康角度都比新鮮米飯好。

還有米和米也有區別。澱粉有兩種，amylose 和 amylopectin。 Amylose分子沒什麽分叉，amylopectin 分子很多叉叉。因為 Amylose光溜溜的，不容易被腸道內的澱粉消化酶抓住，所以被分解成糖的幾率低於 amylopectin. 也就是說，含amylose高的澱粉升糖指數低。南方的細長米含amylose多，北方的圓胖米則含amylopectin多一些，糯米的升糖指數最高。

所以，要是想控製糖分吸收，盡量吃細長米，吃剩飯，最好在冰箱裏冷卻24小時以上的剩飯，冰凍更好。當然，不吃米飯最好

還有土豆也是這樣，剛蒸出來或烤出來的熱土豆升糖能力最旺，但冷卻後形成抗性澱粉就好多了。而且土豆不像米飯可以吃冷的，比如土豆泥和土豆沙拉。所以吃冷土豆做的菜比熱騰騰的土豆要健康多了。

所有跟帖： 

• 哈哈，謝謝GG, 學習了resistance starch 和 amylose。 GG的語言風趣形象易懂 -gladys- ♂ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 16:36:44

• 謝謝：). 我剛才忘了說土豆，加上去了，原理和米飯一樣 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 16:45:37

• 嗯，冷飯，不是壞事喲 -fuz- ♂ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 17:54:37

• 對，就是不好吃：) -GoGym- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:07:38

• 最喜歡吃剛出爐的烤紅薯，是不是也容易升糖？ -aha123- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 17:59:11

• 紅薯抗性澱粉含量高，是比較健康的，記得落花也喜歡紅薯 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:10:34

• GI for baked sweet potato is at 94 due to baking process -dimple- ♀ (92 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:24:09

• 哦，這樣的。那怎麽吃少破壞抗性澱粉？除了生吃。。。 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:34:39

• Boiling -dimple- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:37:29

• 多謝GG的解釋， 這兩年在你的開導下， 我的血糖低了很多， 我也是控製澱粉的攝入 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 18:08:08

• 佩服姐姐每天跑步的自製力 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:10:57

• 我認定一句：不吃米飯最好。最近愛上了許多年沒有吃的竽頭，三、兩個月買一次，香啊。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 18:11:24

• 我是找到了紅薯新品種-煙薯 -說誰誰- ♀ (36 bytes) () 01/16/2024 postreply 18:19:06

• 在哪裏買的？ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 18:32:36

• 芋頭也含抗性澱粉，蠻好的。還有木薯的抗性澱粉含量很高 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:14:48

• 墨西哥店長年有木薯，下次試試。我的竽頭也是墨西哥店買的。 -Sequoia_CA- ♀ (227 bytes) () 01/16/2024 postreply 20:12:30

• 馬來人的木薯糕你喜歡嗎？ -說誰誰- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 21:16:38

• 沒有嚐過沒有多少馬來風味啊，不懂。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 01/17/2024 postreply 07:55:28

• 原來一直吃紅國寶，最近開始吃口四口買的泰國香米，比紅國寶細長些，歪打正著了。不過稀粥不是比幹飯更升糖嗎？ -福祿壽喜- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 18:26:04

• 對，稀粥最升糖，但是因為稀，一碗的總碳水含量比一碗幹飯少很多 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:16:15

• 哦，明白了，重點是升糖指數。一鍋粥，每頓也最多吃一碗，終於悟出了這一點。謝謝通俗易懂的講解。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 01/17/2024 postreply 08:00:26

• 吃的順序： -dimple- ♀ (146 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:36:23

• 關於resistance starch，我有些問題想請教，不過今天沒時間，希望健身美美能常來逛逛，到時給解答下，謝謝 -Dayi- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 20:00:03

• 啊呀，新蒸的米飯最好吃 ... -kingfish2010- ♂ (0 bytes) () 01/17/2024 postreply 10:26:04

• 學習了，我們家蒸4杯米飯好幾天才吃完 -喝杯咖啡吧- ♀ (0 bytes) () 01/17/2024 postreply 14:16:00

• 所以大多數都是吃隔夜飯 -喝杯咖啡吧- ♀ (0 bytes) () 01/17/2024 postreply 14:17:00