問個問題：普通超市買的包裝牛肉餡

常常是外麵一層很紅很新鮮的樣子，但裏麵靠中心的卻顏色發灰/暗，是因為冷氣傳不到內部還是什麽別的原因？

所有跟帖： 

• 有篇文章說是中心缺氧導致變色，我有些懷疑 -dudaan- ♂ (159 bytes) () 10/29/2020 postreply 13:19:57

• 可能，發醇不需要氧。閹過酸菜的都知道加水壓石頭，酸菜才“發”得快 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 13:27:53

• 我也找到一篇文章，也是這樣說的。 -TBz- ♂ (1715 bytes) () 10/29/2020 postreply 13:55:44

• 謝謝兩位！ -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 14:23:25

• 這個答案比較有說服力 -米蘭之夜- ♂ (5791 bytes) () 10/29/2020 postreply 14:37:21

• 放了紅色素+還原劑冒充新鮮.甚至水裏一洗水變紅色肉色馬上變暗,特別是中國店的肉。很好區別，LOL -老玩家- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 15:47:22

• 我覺得以上原因都不對，而是因為表麵添加了疊氮化鈉或鉀等保鮮劑, 所以隻有表麵保鮮紅色 -楊別青- ♂ (15592 bytes) () 10/29/2020 postreply 16:55:03

• 謝謝各位討論，想不到這個小問題居然這麽複雜 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 17:19:33

• so, no processed foods -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 17:51:49

• 我以前以為肉餡不是processed food -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 08:36:58

• 我覺得是有保鮮劑在起作用。 -蘭竹- ♀ (0 bytes) () 10/29/2020 postreply 18:58:30

• 保鮮濟不太可能外麵新鮮裏麵變黑。LOL -老玩家- ♂ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 00:37:08