“十月蘿卜賽人參” - 膳食養生之牛肉燉蘿卜

廣東潮汕的朋友有“十月蘿卜賽人參”的說法。此菜做好時，白蘿卜透明， 牛肉的香味也溢出，而且湯味發甜。

材料

牛肉 、胡椒粉 、白蘿卜 、蔥 、薑 、大料 、鹽 、生抽 、料酒 、糖

做法

1.在做菜前先做一鍋熱水。可照比燉肉需要多富餘出一些，以備燉煮過程中填湯之需。如果燉煮中加冷水填湯，會影響菜的口味。

2. 蔥和薑都切成 蔥末 薑末 和 蔥段 薑片 兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 ，煮出血水。

2. 起鍋 倒入油 爆香蔥薑末。倒入牛肉 翻炒。

3. 加入適量料酒和生抽， 少量糖， 繼續翻炒。

4. 添入熱水 沒過牛肉。放入大料 蔥段 薑片 適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鍾左右。

5.加入白蘿卜繼續煮燉。燉的時間大概在1小時到1.5小時之間（加上第4步的時間，總計1.5-2小時）。

小貼士：

• 醬油勿多，點到即止
• 蘿卜務必新鮮，湯才甜美

 

附：

白蘿卜的介紹

白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科植物萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多，有白、紅、青，但以白蘿卜最為普遍。醫藥學家李時珍曾這樣讚賞過白蘿卜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可飯”，是“蔬中之最有利益者”。

中醫認為，白蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利尿、生津止渴等作用。現代研究證明，白蘿卜中含有的糖化酵素和芥子油成分對人體消化功能大有裨益。

在我國民間蘿卜有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫生沒事”，“蘿卜進城 ，醫生關門”，“冬吃蘿卜夏吃薑，不要醫生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫”之說，還有一個俗語表現了蘿卜的益處：“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”。

白蘿卜的養生功效：

　　1、白蘿卜可治療消化道疾病

　　食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用；惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽；便秘，可以煮食；口腔潰瘍，可以搗汁漱口。

　　2、白蘿卜對呼吸係統的作用

咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與薑汁同服；鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻；咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食；預防感冒，可煮食。

　　3、白蘿卜對泌尿係統的功效

各種泌尿係結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。

　　4、白蘿卜的其他功效

美容，可煮食；腳氣病，煎湯外洗；解毒，解酒或煤氣中毒，可用之，或葉煎湯飲汁；通利關節，可煮用。

蘿卜是我國古老的蔬菜之一，古時候稱為“仙人骨”，具有消渴解酒，散瘀血，降血壓，消極化痰的功效。

白蘿卜的適用人群

一般人都可食用。蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；時胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

 

聲明：本文僅作養生知識參考，不應做臨床指導使用。身體有恙的朋友，請看醫生並遵醫囑。

 

無意養生法 - 隻用效果來說話

 

 

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所有跟帖： 

• 看著真不錯。 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:25:26

• 謝熊貓，晚安。。。我一天不特別做個菜，網上上床就沒法瞑目，也是個毛病 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:29:57

• 這毛病好。家裏人有福了。 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:52:52

• 看著就好。 我昨天做了羊肉蘿卜湯， 都吃完了。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:29:36

• 羊肉蘿卜也是特別搭，而且不是一般地搭，是勾肩搭背的那種：） -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:30:42

• 請問你們做這些菜，如果不是排骨類的，怎麽才能讓肉不柴？我簡直遍訪名師而不得其門。 -大文嚎- ♂ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 19:45:20

• 柴不柴跟肉的部位有很大關係。用來長時間燉的牛肉，選牛腱就不柴。 -閃電- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:16:33

• 還有牛腩 -華灜- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:32:40

• 牛腩邊上的那塊筋，怎麽能夠煮軟？我試過無數次就是煮不軟。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:53:59

• 壓力鍋 -華灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:15:59

• 我用壓力鍋或鑄鐵鍋，那部分談不上酥爛挺可以了。放些小蘇打呢。 -華灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:29:45

• 小火煮。牛肉還有脾氣，第一次煮硬了，再怎麽折騰都軟不下來：）真格的是牛脾氣 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:34:11

• 嗯，大凡燉，煲的都忌諱急火。 -華灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 09:59:26

• 有一次買了牛奶奶的牛腩，就是燉不爛，以後就再也沒碰過牛腩。 -閃電- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:17:15

• 牛腱也成，就是個人覺得燉了有點浪費，不如鹵了、醬了：） -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:56:16

• 還有牛腩 -華灜- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:31:05

• 他們都給你說得不錯，首先是選料，要選牛腩，或是有點肥肉的牛肉，再一個和烹調手法有關係，記住煮開後，一直是小火煮 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:32:53

• 你燉過頭了 -TBz- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 11:13:17

• 什麽是大料? -wxc_20131021- ♂ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 21:57:29

• 八角 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 22:14:50

• 然也 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:34:33