請問你們做這些菜，如果不是排骨類的，怎麽才能讓肉不柴？我簡直遍訪名師而不得其門。

所有跟帖： 

• 柴不柴跟肉的部位有很大關係。用來長時間燉的牛肉，選牛腱就不柴。 -閃電- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:16:33

• 還有牛腩 -華灜- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:32:40

• 牛腩邊上的那塊筋，怎麽能夠煮軟？我試過無數次就是煮不軟。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:53:59

• 壓力鍋 -華灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:15:59

• 我用壓力鍋或鑄鐵鍋，那部分談不上酥爛挺可以了。放些小蘇打呢。 -華灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:29:45

• 小火煮。牛肉還有脾氣，第一次煮硬了，再怎麽折騰都軟不下來：）真格的是牛脾氣 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:34:11

• 嗯，大凡燉，煲的都忌諱急火。 -華灜- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 09:59:26

• 有一次買了牛奶奶的牛腩，就是燉不爛，以後就再也沒碰過牛腩。 -閃電- ♀ (0 bytes) () 11/03/2017 postreply 14:17:15

• 牛腱也成，就是個人覺得燉了有點浪費，不如鹵了、醬了：） -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:56:16

• 還有牛腩 -華灜- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 20:31:05

• 他們都給你說得不錯，首先是選料，要選牛腩，或是有點肥肉的牛肉，再一個和烹調手法有關係，記住煮開後，一直是小火煮 -五小湖- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 05:32:53

• 你燉過頭了 -TBz- ♂ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 11:13:17