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“如何煮出完美的雞蛋？”這項研究竟然發在了Nature子刊！
在這篇題為Periodic cooking of eggs的論文中，研究團隊提出了一種新的烹飪方法，即周期性烹飪，通過數學建模和模擬，解決了傳統烹飪方法中蛋白和蛋黃需要不同烹飪溫度的問題。
設計思路
論文中的設計思路是基於能量傳輸問題中周期性邊界條件的應用。
傳統上，由於蛋白和蛋黃的成分差異，它們在烹飪時需要不同的溫度：蛋白理想的烹飪溫度為85°C，而蛋黃為65°C。然而，傳統烹飪方法（如硬煮、軟煮或低溫慢煮等）無法同時達到這兩種溫度，往往需要將蛋黃和蛋白分開烹飪，操作繁瑣。
研究團隊借鑒了之前在多孔材料加工中應用時變邊界條件的經驗，提出了在不破壞蛋殼的情況下，對蛋進行周期性熱處理的方法。具體操作是將生蛋交替放入高溫（Th）和低溫（Tc）的水中，通過短周期（th和tc）的重複加熱和冷卻，達到同時對蛋黃和蛋白進行優化烹飪的目的。
主要研究結果
通過計算流體動力學（CFD）軟件進行的模擬，研究團隊成功驗證了周期性烹飪法的有效性。
研究者通過感官分析和質地剖析技術（TPA）對烹飪後的蛋進行了評估。結果表明，周期性烹飪的蛋在顏色、一致性、質地和口感上具有明顯的優勢。
此外，使用FT-IR光譜學、核磁共振（1H-NMR）和高分辨質譜（HRMS）對蛋的蛋白質變性和營養剖析進行了深入分析，進一步證實了周期性烹飪在提高蛋的營養價值方麵的潛力。
與傳統烹飪方法相比，周期性烹飪可以在不犧牲蛋黃和蛋白各自特性的情況下，實現兩者的均勻烹飪。
編者按：
本研究開創了一種新的蛋類烹飪技術--周期性烹飪，不僅解決了傳統烹飪方法中存在的溫度調控問題，而且在提高食品質地和營養方麵顯示出顯著優勢。
研究結果顯示，用沸水2分鍾、溫水2分鍾交替煮的方法，優化了雞蛋的質地和營養成分。
該設計思路，還可能對料理和材料處理領域產生創新應用。
也歡迎您留言，分享您煮雞蛋的訣竅。
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