上回(一)介紹了糖對身體各個部位的危害。 當一個人的皮膚變皺，眼睛、頭發、牙齒都有損傷，同時又是大腹便便，就影響到了人的身材和容貌，糖扮演了推動這一切"老"相的最重要的角色。 可是我們日常生活中卻很少聽到糖對身體有如此大"麵積"的危害。
按照傳統"科學"理論，造成血管硬化是因為高膽固醇，包含脂肪，食鹽，其實這隻是表像。
膽固醇是維持人體的必要元素，是好東西， 人體四分之一的膽固醇是存在於大腦中，健康的大腦需要大量的膽固醇才能使神經細胞生長及正常工作，膽固醇的降低也影響到人的性能力。 隻是偽科學讓膽固醇背上了黑鍋，因為通常發現有心腦血管疾病的人，有高膽固醇。
這裏展開說一下，膽固醇對血管壁變硬的機理。前麵上麵說的AGEs造成血管壁炎症，導致血管壁變薄。 如果一個人的膽固醇高，它就會自動有能力去修複那個變薄了的血管，血管壁就結了蓋，造成血管硬化。 類似於一個人皮膚破損後，幾天後自行修複，但結了蓋。對於一個膽固醇不高的人， 當他的血管壁因為AGES變薄的時候，沒有足夠的膽固醇去修複，最終血管在沒有結蓋和變硬之前，就破裂了。
顯然目前流行的偽科學將一個(膽固醇和心腦血管疾病的)關聯關係，說成是(膽固醇造成心血管疾病的)因果關係。
食鹽也是對人體健康起重要作用，它作為電介質幫助促進血液循環。 以前中國工廠到了夏天會提供給工人鹽汽水，如今的好多運動員每天喝electrolyte，幫助保持身體中的水分，穩定血壓和心律正常。都是同樣道理。 一個人嘴饞了會多吃糖或甜品，但並不會吃很多鹽或很鹹的東西。 在擔憂攝入的鹽過量之前，理應更擔憂糖的過量。 可是偽科學卻讓鹽背上了造成高血壓、糖尿病的黑鍋。
中國人都知道，糖尿病本身就是"糖"字打頭，即使小學都沒畢業的人，憑直覺就能肯定與糖相關。奇怪的是，無論中文的、還是英文的絕大多數的"科學"文獻都把糖尿病的病因都推脫到了其它的因素: 比如遺傳，紅肉，飽和脂肪，鹽，肥胖，胰島素抵抗，獨獨不提糖的攝入。 可見這個subject上的所謂 "科學"論述嚴重偏離實際，甚至常識。
我們通常隻被告知煙酒有害健康，多數成年人早早就開始躲避了它們。 而糖卻被扮成一個非常親切和甜蜜添加劑，鮮有文章和學術研究指出糖的危害性。它的欺騙性和有害性成為食品裏的罪魁禍首。
為什麽主流媒體和研究看不到糖的危害呢? 學者們若把糖尿病、高血壓的病因偽稱為紅肉、飽和脂肪，鹽等其它因素，就能有飯碗。 需要養家糊口的學者和科學家們，若是想研究糖的危害，會拿不到funding，於是成了一個禁區。
下一篇會談談，資本家如何雇傭著名科學家把糖的危害引到脂肪的。
