超級過敏原—麩質

慢性小麥過敏（乳糜瀉和非乳糜瀉麩質敏感）由麩質引起，與慢性的腸胃道症狀、精神神經症狀有關。據歐洲乳糜瀉協會，乳糜瀉的患病率為1-1.5%，非乳糜瀉麩質敏感的患病率為6%，總的患病率為7-7.5%；而其他常見的奶類、蛋類、魚類、甲殼類、堅果、花生和大豆等過敏原，加起來的過敏患病率為7%。

麩質（Gluten），又稱麩質蛋白、麵筋蛋白、穀膠蛋白、麥膠、麵筋，存在於大麥、小麥（各種古小麥）、黑麥及其雜交品種中。天然的其他植物和動物來源的食物不含麩質。但是，我們的食物往往加入麥類成分，或被麩質汙染。可以說，幾乎所有的食物都可能含有麩質，幾乎每個人每天都攝入麩質。

由於麩質過敏非常常見，而且我們每天都攝入麩質，所以稱麩質為超級過敏原。

如對麩質感興趣，請訪問我的博客。

所有跟帖： 

• 常見嗎？我到現在為止就見到過一個人對小麥過敏 -ephd- ♂ (137 bytes) () 06/20/2025 postreply 16:50:56

• 我也好奇，這裏誰麩質過敏？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:09:57

• 長期腹瀉，大便性狀改變，便秘等。一般告訴別人。 -囫圇吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:00:10

• 我認識一個白人麩質過敏，不是從小，是長大以後。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:17:24

• 常見於30--60歲發病 -囫圇吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:56:06

• 白人中多見，因為他們知道有這種病。我所知道的5個華人，全部不能吃普通米飯，因為大米中有一種添加劑叫改性澱粉，來源於小麥。 -囫圇吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:49:11

• 大米裏有來源於小麥的改性澱粉添加劑？ -TBz- ♂ (74 bytes) () 06/20/2025 postreply 23:39:54

• 大米怎麽添加？撒裏麵？一洗不是都沒了？ -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 05:22:33

• 美國的大米一般不讓洗。 不過我們一般買亞洲店的或泰國米 -lucky_rain- ♀ (69 bytes) () 06/21/2025 postreply 07:32:46

• "美國的大米一般不讓洗"是什麽意思？洗了違法？哪裏的大米都要洗的。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 07:56:15

• 不是剛討論過必須洗，最好浸一會兒再洗，去掉砷汙染？ -周老大- ♂ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 08:05:29

• 不建議洗，印在在米袋上，當然你願意洗沒人阻止你 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 09:08:37

• 洗會損失營養，不洗會有更多砷殘留。我認為現代人營養過剩，所以選擇洗，多次洗 -周老大- ♂ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 09:49:09

• 大米生產線裏有台機器叫配米機。羥乙基澱粉不溶於水，洗不掉。如果沒有添加劑，你在家裏打開大米時可能，爬出蟲子，飛出米象。 -囫圇吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 18:42:28

• 常見啊，商家早注意到這類人群，超市裏不少gluten free食品。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:15:31

• 小時候特別喜歡吃麵筋，隻不過很費時，大人不常做（前幾天還有人說人不能將其降解為單個氨基酸）。 -風嘯嘯壯士- ♂ (124 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:08:39

• 據說消化麵筋也費時 -囫圇吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:05:31

• 被編輯的蛋白質和被編輯的消化酶不配套。解決方案是定期打針嗎 -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 17:49:19

• 打疫苗，打抗生素可能激發慢性小麥過敏，但不能因噎廢食。 -囫圇吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:09:50

• 鄰居的兒子五歲打完M m r 突然對某些蛋白過敏了，一段時間啥都不能吃，後來 -julie116- ♀ (78 bytes) () 06/20/2025 postreply 20:54:29

• 啊，完了？ 我剛在醫生建議下又補了一針 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 09:10:04

• 成人十年一補還是五年一補來的？幼兒可能更脆弱一些。我是對海帶，有些 cheese 過敏了 -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 11:54:42

• “被編輯的蛋白質和被編輯的消化酶不配套”。 這句話說到了本質上。。。 -譽用文人- ♂ (61 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:12:47

• 很多人對於麩質過敏， 自己並不知曉，;;;;; -譽用文人- ♂ (365 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:08:14

• 我知道2個，對這病有一定的認知，都查tTG抗體，陰性。一人直接放棄，另一人，進行所謂的“無麩質飲食”後放棄 -囫圇吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:17:48

• +1對，很多人腹瀉，但並不知是麩質過敏導致而已。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 18:37:18

• 小時候在國內好像沒見過白麵和花生過敏的，甚至都沒聽說過。白麵饅頭和花生都是好東西，3年自然災害時期想吃都吃不到。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 19:20:31

• 這個跟地域有關吧？江浙滬誰不吃烤麩，油麵筋？ -周老大- ♂ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 19:49:14

• 已經自然篩選了，不行的基因傳不下去 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 20:36:17

• 今天的麵可能和過去不一樣。我小時候經常吃純澱粉做的春卷。最近自己做一次 -julie116- ♀ (198 bytes) () 06/20/2025 postreply 20:59:23

• 見過一家，其中一位非常嚴重，幸虧一番折磨之後終於找到病因。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 20:57:35

• 有研究顯示，中國人群中對麩質過敏的比例大約為3%。 -湖西- ♂ (0 bytes) () 06/20/2025 postreply 22:38:02

• 有了現代醫學本來應該自然淘汰的都活下來了。 -borisg- ♂ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 03:47:12

• 我女兒對gluten 過敏. 其實小時候就查出來了. 但是小朋友不吃麵製品基本上不可能. 一直都是肚子疼. 大學生更嚴重. 戒了 -Jolene22- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 08:48:00

• 我的一個親戚，原來沒有這個問題，把鹽的攝入減少一半多以後出現 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 12:22:20

• Gluten 過敏的症狀不隻是腹瀉，狗一下：celiac disease -chunjingjing- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 16:47:48

• 累及多個係統。腸胃道症狀多見，其次精神神經症狀（尤其年輕人）。 -囫圇吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/21/2025 postreply 18:50:32

• 我還蠻愛吃烤麩的，四喜烤麩是家常菜，素菜。 -sgbigsell- ♂ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 09:32:40

• 你又沒麩質過敏，隻管吃，盡管吃。 -囫圇吞一切- ♀ (0 bytes) () 06/22/2025 postreply 19:01:42