超級過敏原—麩質

慢性小麥過敏（乳糜瀉和非乳糜瀉麩質敏感）由麩質引起，與慢性的腸胃道症狀、精神神經症狀有關。據歐洲乳糜瀉協會，乳糜瀉的患病率為1-1.5%，非乳糜瀉麩質敏感的患病率為6%，總的患病率為7-7.5%；而其他常見的奶類、蛋類、魚類、甲殼類、堅果、花生和大豆等過敏原，加起來的過敏患病率為7%。

麩質（Gluten），又稱麩質蛋白、麵筋蛋白、穀膠蛋白、麥膠、麵筋，存在於大麥、小麥（各種古小麥）、黑麥及其雜交品種中。天然的其他植物和動物來源的食物不含麩質。但是，我們的食物往往加入麥類成分，或被麩質汙染。可以說，幾乎所有的食物都可能含有麩質，幾乎每個人每天都攝入麩質。

由於麩質過敏非常常見，而且我們每天都攝入麩質，所以稱麩質為超級過敏原。

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